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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，ejy-`H9]Q
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。0L4g5Yq|mk/?6i
首先来摆下食材-m/NiK6zk#zD
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），g,f*r'b0q^X X^+L2cXE
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好9R0s5FWh5W
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然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下)h-U;o|7L5b
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
6d|3A.K Y:G c(i%] 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
X]0Q] F2{ 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了]z\V_O_
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5G"UlhYN 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁
]R*S1U8`0? 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
eD#D!Y1?m1} 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了y5emM6}
自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里4QXSP#[7zi
然后加上水
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然后就要往汤里加料了
l e)Z"d,r$YY0t w 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）6bqN)nNT%e/Z
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料r@x'nJ3^`q6m`+Q2e
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的 K~,_mc*QRj
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替!Wy gG^4^

+qT2xq!JR4H 最后在汤面上铺上豆腐。:N3HLo*No(X$Do
开锅以后，小火慢炖
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d\9W{I-ZX 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
8~/@Hc0_.O&TG 原则上最好炖半小时左右，可是饿了's#W
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我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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7k.FNcm 因为量大，直接用盆上的P G*tSk
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭 loenIX
老香了M4uG3WUlo
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