wbl198091 2012-1-16 16:48
水晶虾饺[18P]
虾饺是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮早茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。儿子一直爱吃虾饺，有机会去喝早茶都会点来吃，可是一笼才三个，就要12元钱，算不算超级贵？ 7HH%`p~ E+M*W
`6mjW-O*H'G
这是成品咯： 3RY#y3n
XB
d s6u;ljd
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_58b9f6fc91be31a.jpg?378[/img]
f$a)i T[8V4R hT%W
5D&[$iU:a
原料：虾仁、猪肉馅、澄面和普通面粉。 U\8[;\ja q9l]
调味料：姜末、鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油。
] Im!@$r(k G
鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留些整只的，其余的用刀背剁成虾肉蓉，将虾蓉和猪肉馅加入姜末、一个鸡蛋、盐、少许白糖、香油、胡椒粉、蚝油，顺着一个方向搅拌均匀； {e.@#EB-jQ
#?
iSper
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_6f0b7df634dec27.jpg?411[/img]
t-~GrL{sgb
xa
H)p9p"yD
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_5f1cd7d30d8803c.jpg?464[/img]
$oQ D9sBe5{,x6IJ$D
]9k BT#s!iW ~
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_510c0b76720db02.jpg?449[/img]
f}(k
Gg1Q ]a Y
q/dYA%m;y+T \3~
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_5bab0aef176ba3e.jpg?487[/img]
S"q'L["v2h-W
h B1es7x
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_de94b37229d260f.jpg?475[/img]Y*\+| P%B7m1s hn
m#nQ6Hs1Lq A
将澄面和面粉混合均匀（我用的比例大约是澄面 ：面粉 8：1顺手抓的没具体称量），用烧开的滚水倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，到差不多成团的时侯盖上面盆捂一会，让热水充份吃透面团； R,iS2]S(O)k
Px
大约7、8分钟后，加一点儿猪油将面团揉光滑即成水晶面，包上保鲜膜饧上10分钟；
c1{$]yqT t
像包普通水饺那样将面下成小剂子，擀皮，包馅；
9r9pkLU?(fE
8N7R/A/`L;c1n7C
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_36547d5268df950.jpg?425[/img]!R!L/KPAK1}0W
q7H&Zi x6D
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_ba6ed3cc11925b3.jpg?375[/img] 1]KP T9hs MD7A
qL} G3@4X9D
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_bb6591d84e23776.jpg?351[/img]
me H lgq3H C-f
gx;UbWi
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_41c1f9d5f4af71c.jpg?380[/img] ow(Z#X0[1C
Q
y.O3b8a}5i7h
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_4c3cfe6c2e56106.jpg?407[/img] j6Y$[%l ]Rr$PI
"G Lwf@ ~0q
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_6606cd87b3187f3.jpg?361[/img]U]
N(KUG-c
d1o
tWo [U_*K
要注意：剂子要注意保湿，擀一个、用一个、包一个，不能象咱平时那样擀一堆再包，那样皮就干了，容易开裂，这是我的教训，切记！
2A@ O^/y
&V(B&B Y%O.es
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_0299a422b89be95.jpg?386[/img] zy OW_
Aa V`,E1] Q_
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_2dfa704fcc3b77b.jpg?372[/img]
^C9l&P,_`%zz@
O
J/Z XXHW`)^
包好的虾饺雪白分嫩的，感觉不错！
]1y J.h ^3y
`,GV fK N
I8q+G4w5y
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_b53897fee0c69ad.jpg?343[/img]
w P
a~ @m ~
3ATV
}%r)j4d
包好的虾饺放到抹了油的盘子上，连盘子一起上开锅的蒸锅，中小火5、6分钟，起锅OK！！
Nn:|nJ5HL
T5y2B*o!` a1i
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_4081f20ec1fbb25.jpg?302[/img] H$o%ye$Sl
4Fs4lm*pDR
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_8e46ba5feb3e7b4.jpg?334[/img]
,}(FT K%^Q s
_A6zy0D}u$R'?+OF
[img]http://www.52ch.net/bbs/attachment/Mon_1011/9_349431_3dc9cd89b235b39.jpg?451[/img]
4@4S#k
Br%G.Y.[;e
6i HFf.{F
体会：和面的水温度要高，滚开的才好，否则赶皮的时候容易开裂
s4f8P'b&NgW I
加点猪油会使皮子更晶莹
R&P A.Th4}9W1})_
和面的水量要控制准确&}]*zpU
和馅的时候最好不加、或者少加有颜色的调料
d4ci.^9x
吃的时候用姜末和香醋做个沾水是个好主意
jxgalsh 2012-1-16 16:56
饺子中的精品，在早茶店里吃过的，味道那个鲜呀，难以忘记！
kyujhg 2012-1-16 19:43
我觉得包饺子的这皮也蛮重要的，吃扁食的时候听说有种肉燕皮，不知道包这个如何
liuxing0701 2012-1-16 21:32
我最喜欢吃鸡蛋韭菜馅的饺子，不过有机会的话可以试验一下用虾做馅的饺子，我看楼主选的虾都很多肉，相信味道一定不错
954800304 2012-1-17 02:00
这个确实是点心中的精品。我每次去喝早茶都点的
狗绣金萨马 2012-1-17 10:53
果然这些东西还是要自己家里做的才厚道，在超市买的虾饺，根本就吃不出来里面有虾。
emo7216341 2012-1-17 19:49
看楼主弄蛮好吃的，但是自己弄就太麻烦了。
zoujie1978 2012-1-17 20:23
我楼下的小店是澄面和玉米淀粉比例大概四比一，用热水、加一小块猪油和成面。味道不错。
cmft 2012-1-18 11:46
虾饺确实是人间美味，就是有时候略嫌量不足，吃不够瘾头
miaomiaoding000 2012-1-19 21:02
大晚上的看到也饿了!! 感觉自己和面很麻烦还是是买做好的面皮好
djvincent 2012-1-20 13:50
虾饺这种精致点心自己来难度太大了，另外就是本身鲜味就足够了，吃的时候不需要其他调料我觉得~
tahixx 2012-1-21 01:58
原来水晶皮是这样做的啊，总以为店里才能做，又长见识了
平水相逢lzplzp 2012-1-21 14:37
楼主广东人吧？问一下这个虾饺用的是什么虾啊，还是随便什么虾都可以。不同的虾会不会口感不一样，谢谢
dyj747225 2012-1-21 14:42
好吃的东西一般都复杂，越简单的味道就越普通的，有时间做一次，应该比三鲜馅的饺子好吃！
风萧水寒 2012-1-21 17:26
看着那些虾仁真有食欲呀，自己做的才是真正货真价实的，吃着也爽
xulei790308 2012-1-21 22:55
虾饺很好吃，不过饭店里卖的，量太少，打算过年自己包，好好过把瘾
rqrl 2012-1-27 20:58
绝对的美味，光是看上去已是让人胃口大开，不过我是北方人，一般吃不到这个。
johnson2100 2012-1-28 12:46
嗲，这个看上去就很美味，正好家里人喜欢吃饺子。
在线客服(1)