斗牛犬07 2012-7-5 10:26
拔丝糖醋排骨[7P]
糖醋排骨的糖浆和醋的搭配，是这道菜的灵魂所在。Chloe喜欢用冰糖煮糖醋排骨。她说，也只有用冰糖熬煮出来的糖浆，味道才会浓郁醇厚。当糖醋酱越煮越浓稠，色泽呈金黄色时，用筷子轻轻一挑就能挑出糖丝，也就是所谓的拔丝效果。这时将排骨放入糖醋酱中，让糖浆包裹住排骨，这道拔丝糖醋排骨就完成咯！
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烹制材料
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材料：猪小排（400g）、香葱（1棵）、老姜（10g）
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调料：香醋（50ml）、冰糖（90g）、黄酒（2汤匙）、生抽（1汤匙）、白胡椒粉（1/2茶匙）、刀嘜纯正芥花籽油（200ml）
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猪小排切成4cm长的小块；香葱洗净，切段；老姜切丝。
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猪小排加入黄酒、生抽、葱段、姜丝以及白胡椒粉腌制半小时。)j5r r
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中火加热油锅，油温升至五成热时，调成中小火，放入猪小排炸至焦黄色，沥干油分。(e;["^ R&rbl3i
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锅底留余油，中火加热，将冰糖和少许水煮至糖浆变成金黄色时，加入香醋用小火熬煮至粘稠状。,c&~ B"P~ Q
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倒入排骨翻炒均匀，当所有排骨都裹上糖醋汁就可以出锅了。
wtommsky 2012-7-12 10:12
糖醋排骨是我的最爱，平时有空在家经常做，不过从来没拔过丝。改天小试一把
leonziang 2012-7-13 01:04
多谢！！！学到不少！！！老婆可以笑了！！
yhpp888 2012-7-13 01:36
想起那个酸甜的味道，哈喇子都出来了！非常喜欢吃糖醋排骨，拔丝没吃过。
vip25 2012-7-13 10:47
我热为这道菜 拔丝 是亮点，拔丝的其他菜吃过，这个拔丝排骨还真想试试。
takagimanis 2012-7-13 19:20
拔丝和排骨都是我的最爱，两者结合起来应该很有特点吧。
bigsecond 2012-7-13 21:37
油炸太费油了，一般在家舍不得用这么多的油啊。
zflxmm 2012-7-13 22:02
:smoke 学习了,下次试试看,我比较喜欢吃糖醋里脊哦,下次把小排换成里脊看看:smoke
stickin 2012-7-14 01:20
看了看無錫排骨，從舌尖上的中國上看的，覺得樓主的糖放少了。我喜歡甜食，哈哈。:teeth
et1020262686 2012-7-14 19:33
油榨的我都很喜欢吃，吃多少都不觉 得多，呵呵，very good
ann0714 2012-7-14 22:17
今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！
lanshancxg 2012-7-15 01:21
我的最爱啊，没事的时候坐上一盘享受享受。
cx32167 2012-7-16 06:14
一般拔丝的东西都很甜啊，不知道这样做出来的糖醋排骨会不会过甜了~
zhy6822956 2012-7-16 09:09
就是在熬糖汁的时候，不好掌握，火大容易糊啊。好吃是好吃，需要良好的技术。
最爱秋风 2012-7-16 10:12
回复 1楼 的帖子
行行好，哥才刚起床啊，就看到这么诱人的菜色，口水直流了，感谢分享
cxy52184 2012-7-17 02:40
这大晚上的看的我口水都留下了了，反正不管怎么样，明天可以试试楼主的方法，希望我做的会比以前好吃。
kkklkl 2012-7-17 20:54
糖醋排骨是我的最爱，平时有空在家经常做，不过从来没拔过丝。改天小试一把
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