查看完整版本: 焦糖布丁蛋糕[14P]

焦糖布丁蛋糕[14P]

[img]http://www.tu265.com/di-2d5c36b55a7c37255a37657dea1f36f6.jpg[/img]
E5^Z O\W4`a"H&J(P T-D8\;KF4|L9JlVu
烹制方法　
Ac3g4c I
v*Z
8w!T~z)vhg 焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克）  B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）
k*~ m7NT!r&[%CJ ?9h
P4E2I&W,aTAq.H-L [img]http://www.tu265.com/di-a46cc61d1ca4cbe9fc35c9b4eafb30c6.jpg[/img]
RD9t%^3K7U^6BqK
@ W7[r lqi 1　先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。7w vv/~}j,A
_+z`5n8lCzI]u&n
[img]http://www.tu265.com/di-5af97787c8de96267afb1a904a0bf7b1.jpg[/img]
*kF!e j"G\:pg
U e+XcJU/v*S-Z
2　把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。*n+e/N2D@]7UX:V
-A.Xz0U2FR2Zc
[img]http://www.tu265.com/di-2e135f2016b3adcb15235907502db53c.jpg[/img]DlhY"jG_3{

c-}4S7D/B8s'J7} 3　在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。
Q"jr&XTv YJ$f X YYg
[img]http://www.tu265.com/di-bee2217024930094a07410b196acd5a1.jpg[/img]
4Py
|T9u&I
yDIfq9p 4　迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。
DE:Sj ?:Ru9i
;N+G&AW }
Jp ;e*g{2Vdp
布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克）  B.鸡蛋（72克）
K/J$~7m*I&\:w2t
Iu0y9pV&H [img]http://www.tu265.com/di-3d2d1e5967d6e189adb6aad59ced8a51.jpg[/img]o5dT8]v f{5g1C
O5B9d OhDii!t4O
5　先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。(m6H)Ejj,l

"g7X+f&oN_5H-Ku [img]http://www.tu265.com/di-0416afa4db1802525bd822581ebfed7c.jpg[/img]
#n^}mS~ r/l
t 8X2^M-Gn(GLk
6　再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。
M:Yg2MW*aXA
'P^s](@?0X
1E9Jq[ VqM(I 蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克）　B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克）　C.蛋黄（1个）　D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）
}%S#Wk5A
3}-s v!n&V s F [img]http://www.tu265.com/di-cda57da2ad73ab0fafef1a71934093bb.jpg[/img]
(H0X4i,yg8YW1F6A
2t^$y8}|,i)T 7　黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。3NX4m]+S2~B@(g
YV(T$wPN
[img]http://www.tu265.com/di-7318c521588430a36c047bf9592b860f.jpg[/img]+Y6c1oU9dIg
@+OJ%J@.H o a1C}
8　芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。
E4X8M4fV*S8`$n!lr0n
jp
Jny0u:a [img]http://www.tu265.com/di-d9e43ae62341495d200e90438dc1cba1.jpg[/img]
ftm[U?3Oi4?.K?9Q Q%P DKJA
9　加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。
L x8aw\G"o
}z(@e)y;u+{d [img]http://www.tu265.com/di-5807644cc42324f92a78427844050d42.jpg[/img]
*j1^1B8{]m
HbL2M|ies\ 10　蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。~LD9}-?&p

1f8w*p,{w
Z
l3z_M"H
入蛋糕模BM-m`Q6}R[0k
S/Fr,Z)xmF*aD
[img]http://www.tu265.com/di-6fbba7b9440cbf351a02831b35799df4.jpg[/img]
fp%Rtf!ixp4gm
Tr:V4K!\rz 11　取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。
+tht6V3M+p
g&~/g/B"Y6C^$k [img]http://www.tu265.com/di-e9626646dfbdf7bc3f5aac9ae8742d88.jpg[/img]!?M3wa|Hj*GG

b7\wG:~I4t"de 12　再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。
-SK9N]0I,X
c +E1vL|#n5f.@
[img]http://www.tu265.com/di-2a51c31e92598c7e7839b0321ad5fb15.jpg[/img]]
v7FU*c[

Z
j7`$r0] 13　烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。

真的很不错的焦糖布丁蛋糕，就是步骤繁琐了点，有时间在试试。

这样的做法还真的没有吃过！有时间学做尝尝味道。