希望大家能从我的贴里，字里行间，" v3 a4 ~7 m5 T2 x% s
畅游并享受天下的美食。" p, V, d* d6 O% l5 H7 S
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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) m8 g0 u: J1 W* p7 b. |回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。8 B. I" N- A0 C9 \, M* [

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说到破解是有点夸张，
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4 Z$ s# @' ~8 A* o8 [我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。  ]1 L2 L+ f0 z( q: P
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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- o7 R" ~* s, R再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！* `. r5 r" O( m% I3 o, k1 d

. h- l. g5 C7 [$ e, }8 \原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜* Q5 S8 L" b* c2 P, @0 I5 B6 }9 M7 j

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烹制方法：
  ]. g$ j3 m' s$ Z) P1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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* I  A$ Y, [/ \, V& J, |) J3 M2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。5 y7 s) B- w( h6 `8 l8 X# `! [

3 l! l5 J- |* F3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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+ n( J6 m1 }" n5 f4 K  f这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）" s) p5 I9 ~! `4 g/ Q
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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" G& w$ B5 A; F9 X5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。$ }0 h5 N* s3 N  c3 w0 v, Q/ @" d

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0 ~! U( ~; T: B6 b6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。9 Z0 K, e9 F0 A4 B- h# k

: _. ?2 E( {+ o8 `6 I4 V, \7.上桌咯，赶快下手抢吧。9 f3 u0 j$ }9 b( B( ~
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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9 E/ j2 l+ q/ y' j1.首先要挑选好的牛肉。
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& v- d7 t" d: E8 P假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。6 b) s- R' z; }! l  E$ }

; B5 T1 k, O( n( N+ y我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）- j0 B" @9 L$ o4 H% a
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。+ w& {! Y8 [" O2 l0 x
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。: D1 w8 ]2 t4 ?  Y4 K' T) p
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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