: w  s: b  u# h3 z; }3 B% S ( j0 ]- ?" _8 a2 M+ Y$ f6 O! A& c ) m0 _$ |- K5 C7 L' e4 f' T0 {" [ 5 X* ^; b4 h! x8 o5 {/ u( z" `您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) , `$ W/ \% w$ _0 _ 0 w+ y9 M3 O# X: q6 h8 |起源9 V! H2 S& J/ P : a1 l% N. L5 e% t/ M/ W* _传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。   M$ O% L9 m& J5 S + R" ]7 o) k5 T. q+ m6 ], |2 c据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。9 n. D, n; D5 p% }# V 9 m) n" {, F5 ?% j ' c% P) g8 f( d/ _: q # Q- ~/ `9 h( e9 I这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。; N; ~) J3 f# t( o, G . y2 A. `1 f% P% Y, I2 L% V 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ % h5 Z4 |6 n. A! e1 M' B # e' N/ k3 S. z食材 / u' j$ `9 Z! _# I 1 c5 E6 P! F& |  O3 \菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 3 x0 @2 s+ e' ^5 o而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： : |3 v7 Y8 n8 A6 R6 j) Z1. 豆腐丝 1 P2 b( T+ ?$ n0 Y. r2. 扁尖丝 2 V, N7 f& S; ?& ~% T7 _9 }, `3. 黑木耳丝2 [: |0 V( A; F% C; l# v& A, g# j 4. 蟹肉棒 % y5 m, x. ?" V& o7 G5. 鸡蛋丝 , a5 a1 p9 }1 x& P' Q5 e6. 清鸡汤（加适量的盐） ; K# }  G) J: y: `7 f0 Y7. 水淀粉   D( T9 c, N4 l" \. o/ _$ u( y- n( g# c- ?9 t, } / _$ x' T$ T# J   C1 ^  X4 v+ V2 m! O8 j1 `' t& u8 q2 |2 d. y  g  X# r. M$ x 2 ?, q  k' O* ?  Y * _; H0 O9 O' d: N8 k 5 c2 b3 a, r8 p! |, _' Y  a步骤 8 w; @% v& p7 t1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 3 |5 h- h" u( r& z, @+ n, ?, a2. 扁尖切丝' z. @9 e8 q7 ?6 z& ~6 X" b* y' ? 3. 黑木耳切丝 : o% c; f+ G4 \" o4. 蟹肉棒切丝 ; ]$ o( J9 U; t5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝6 A! ?, M' j! @* ~4 F 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 0 _+ n$ Y( r2 y& }6 w  ]7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 . i9 P) r2 M8 B, V2 x9 {# B8 o! Q# H0 F) l2 i 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 # A% R3 S" ?9 Q , w2 {/ X% e2 H, B- ~4 m$ ? $ G2 G5 \2 v+ s0 t6 T9 z2 R. O$ h. U6 k  J# P* x" m+ Z2 o   U. r) s% W% q' S6 V7 @4 r3 q ; g$ H6 j& l/ w2 W! U : p% }/ \  |! ?5 z) v1 W6 p. X* U* _ 2. 扁尖切丝 / {# I% _  c6 ?" E; R # m( q( W9 s5 v. a # t* K( R" @5 @/ }, v# z! \4 e) k4 C/ b 3. 黑木耳切丝 ' ~! m9 h) C6 X0 C3 q/ j& Q$ Y5 Z3 Y) H: m; k 6 P" r- s# h& b: I8 z% m( [: G% q9 k% ^ 4. 蟹肉棒切丝 6 M( U, d) Q; u. P" |; ~; x  D) n' i5 ]0 _) L$ x! b7 b % ?. ?8 \6 \4 d9 R  m3 C , I! P' `! e' U6 ^) P  T4 T* Z 4 ~# |5 \! N1 r. O* ^& w' X# U; ?$ f6 r 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 3 N/ l2 l2 ~& n( g; y$ Y! x" u9 |# e6 \  Q 8 {' ?9 L. d, K( ]) m6 l# C. s' V : K2 ^3 g% K0 B. f5 G' a# B3 i 3 g0 U( }4 N, u; q/ M$ v, H  C& e8 {+ v5 e& ], Q* Y 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 4 W6 }9 y, _7 H' a0 Y & q1 z# y0 G! N# }2 V) h1 }4 w * Z/ h/ m; f# p% K& A* e6 z. G8 ~7 I2 {( c. T9 `4 f/ V1 } ) E0 V1 h* i9 i! h' { " e5 R' g: |& `7 h- f( e8 W' |& T7 O7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌7 e! _$ ~1 A( L3 Q, T. C( u ( b) P: u$ Q9 V" t ) S" T" ?9 x( d  q ' e' c1 F5 W! b2 |' y1 w8 c大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！  D8 ]& y4 `1 c , @: ~& \7 s, T! s , ~3 Y& Z$ _1 n/ {$ [8 Z 9 d, ^0 e$ m4 M. Z& W* w9 z做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊* w  u2 ~* q- u # @) c4 o) t* a8 d7 H 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。% W% S. c  x$ L1 F( W; D' s 0 L! [8 {4 Y3 ^# ^  `2 e3 x2 r( W ' B) ~4 ?. ?" {

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3 [) O9 C. n" l[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊  ]6 u) ]  _! g, o+ K7 e) Y
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
  w4 b' ?8 ^) H- A& L文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。