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标题: [甜点] 海上生明月，天涯共此时-混搭抹茶酥皮云腿月饼[18P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2012-9-26 15:03 标题: 海上生明月，天涯共此时-混搭抹茶酥皮云腿月饼[18P]

盼望着，盼望着，金黄的桂花开了，清甜的香气里，中秋渐渐地近了，做了几批广式蛋黄月饼送给朋友们。这是口味和样式最适合送人的一种月饼，可以说老少皆宜。用团团圆圆的月饼祝愿吃喝的朋友们中秋快乐，幸福安康。

传统的月饼做出来，包装好，一点都不比卖的月饼逊色喔。

答应过朋友要上酥皮月饼和云腿月饼的做法。可是做了很多广式月饼，有点累了，想着偷个懒，干脆把酥皮月饼和云腿月饼合二为一吧。

没想到味道出奇的和谐。泡上一杯苦荞茶，抿着入口化渣的酥皮火腿月饼，夫复何求？

绿油油的千层酥皮带着抹茶的清香，酥松香脆；包裹着咸香回甜的火腿馅，自己做的馅，舍得放料，火腿肉质细嫩，香味浓郁，油而不腻，吃在嘴里，满口留香。

材料（30个的分量）：
馅：火腿 450克，面粉 250克，蜂蜜150克，核桃仁100克，白砂糖100克，猪油 150克
做法：600克宣威火腿去皮和边角，净得450克，切成小丁，盖上盖子放锅上蒸熟，拌上150克蜂蜜浸泡一夜。

拌上100克核桃仁，喜欢核桃的油润口感，放入馅料中可增强风味。干净的炒锅不放油，放入250克面粉，用小火慢慢炒熟，要勤翻动，以防炒糊了，炒到面粉发黄，散发麦香就好了，将150克猪油拌入火腿中，筛入炒过的面粉，搅拌均匀。把馅料分成30克一份，（用称称量，以保证月饼的个头均匀），搓成圆球。

面皮的配方：分成两部分：
1、油皮：低粉250克，白砂糖40克，猪油100克水70克。
做法：，将低粉过筛，拌入猪油搓成雪花状，慢慢倒入水，揉成团，揉至面团有筋，盖上保鲜膜放冰箱冷藏室。

酥皮：低粉170克，抹茶粉15克猪油80克，
低粉和抹茶粉一起过筛，加入猪油，揉成团。放入冰箱冷藏十来分钟，让面团变硬，便于操作。

把油皮分成30克一份，酥皮分成15克一个，分别揉成球。

油皮压平，放上酥皮，像包包子那样包成圆团，注意不要露馅，封口朝下。

将包好的球压平，用擀面杖从中间朝两头擀，擀成均匀的长椭圆形厚片，从一头卷起。卷成卷。放在一边松弛5分钟。全部擀好后，将卷转90度换个方向，用擀面杖从中间往两头擀，擀得比前一次窄一些，厚一些，越窄越容易出层次。再次将擀好的皮卷起来，松弛5到10分钟。

用快刀将擀好的卷从中间一切两半。看切口，已经形成螺旋形花纹，这就是酥皮的螺旋花纹的来源。

切面朝下，压平，用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形薄皮，把搓成圆球的云腿馅放中间，包成球。

烤箱预热180度，月饼放入炉中，烤15分钟后加张锡箔纸盖在面上，防止颜色烤得比较焦黄。

烤25到30分钟即可出炉。刚刚出炉时，月饼有些软，凉了后就变成酥脆的了。

这种酥皮月饼的馅换成绿豆沙蛋黄或者莲蓉蛋黄就跟南台月的酥皮月饼类似了。那种入口化渣的香酥感觉让人欲罢不能呀。

作者: 妖三 时间: 2012-9-26 15:32

又是一年中秋时，看上去就想吃，团团圆圆多好。

作者: moshimoshi 时间: 2012-9-29 13:21

明天就是中秋节了，我也想试着制作月饼啊，谢谢楼主分享

作者: qw6359456 时间: 2012-10-1 14:14

不知道为什么，看着这个手做月饼没多少食欲，不知道是不是食材的颜色的问题。
不知道各位怎么看呢?

作者: peyo 时间: 2012-10-2 21:49

以前朋友从云南带过红饼和白饼，感觉上这个和白饼很像。用云腿做馅想起来就好吃。

作者: 啵籽 时间: 2012-10-2 23:22

看图觉得容易但是如果自己做呢我感觉很麻烦很蛋疼的哟

作者: sai8408 时间: 2012-10-2 23:30

看起来不怎么样啊，果然对月饼什么的美什么爱

作者: 血色樱花 时间: 2012-10-2 23:54

我觉得月饼还是云南的月饼好吃！皮酥肉香的！

作者: xiadiluonan 时间: 2012-10-3 00:01

这月饼看起来很像芝麻酱烧饼，还真挺有趣的。

作者: xunyuelsl 时间: 2012-10-5 17:09

其实我就是来偷师的，楼主应该不会介意吧啊

作者: Ntrain 时间: 2012-10-5 19:35

没见过这种月饼啊，广式的实在不和口味。这种应该很香

作者: newwind 时间: 2012-10-10 22:05

云腿月饼里有一种大白，400克一个，吃起来那个爽啊。

作者: gusechuisheng 时间: 2012-10-11 22:03

这个难度太高了，还是喜欢清明团子

作者: 鸟不小 时间: 2012-10-11 23:09

呵呵，一开始还是月饼，到后来的那个好像不叫月饼了。

作者: csh64683309 时间: 2012-10-12 00:18

这个算苏式月饼不，感觉卖相不好，不过馅真的货真价实呀，味道应该不会差。

作者: superking001 时间: 2012-10-12 10:10

月饼自己做，楼主是高手，居家过日子的好人那。

作者: 远方归途 时间: 2012-10-12 17:58

非常怀念小时候吃的那种月饼虽然是粗渣渣的但是真的很好吃呢
现在的月饼都是什么水果味的感觉吃几口就会腻的呢

作者: wawdle 时间: 2012-10-12 22:12

楼主好强大，会自己做月饼。从来就没见过人做月饼。哈哈

作者: 二十三刻010 时间: 2012-10-12 22:29

题目很好很有意境，月饼也很好看，还是绿色的，估计吃起来也很好吃吧

作者: zhiaoyingwu 时间: 2012-10-16 12:34

这个月饼不知道是不是还存在馅子被黑心厂家利用的事情总之现在不敢多吃则个东西了

作者: zhong1749 时间: 2012-10-16 13:34

我认为广式月饼没有苏式月饼好吃，因为太腻了

作者: zhiaoyingwu 时间: 2012-10-16 13:51

月饼来讲我还是习惯吃甜味道的火腿果然不是适合

作者: qwessxx402 时间: 2012-10-16 14:02

这看起来很美味，但做出来的卖相真的不咋地，其实可以找个模具再弄的漂亮点，那样吃起来更有味道，总之支持下！

作者: google345 时间: 2012-10-17 09:14

我吃月饼都吃粒了，看样这种月饼不错，想吃

作者: crazyworld 时间: 2012-10-20 08:39

云南的月饼其实最不像月饼，像馒头，馅都是火腿做的。

作者: qqqsbdesb 时间: 2012-10-21 22:19

这个月饼保质期能保证吗？因为放了肉所以大概很快会坏吧

作者: real_blueair 时间: 2012-10-23 16:43

广式月饼和现在的酥皮月饼争锋，相比较而言，还是喜欢酥皮的多一点。

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