希望大家能从我的贴里，字里行间，
* ?% y  l' }5 Z) r: w畅游并享受天下的美食。
4 ]) C  ^8 V# n. M, S) K看完希望大家点击红心给点儿支持8 G) z8 Q' s" b+ A
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，! D6 N9 Y1 s5 |
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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3 t* ]& I& Q3 `% z说到破解是有点夸张，; U) l* E. S! p4 g" Q, ]5 T

$ z5 `; `  ^7 f2 r* Q/ B) \我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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. l2 ]8 [. x, O5 f用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，6 B: y: h3 \! O8 P" o
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，1 l, r/ ?. J8 A0 N3 G1 H( T

/ u' S# l9 f, h1 g5 X/ j2 |5 s) ]0 c更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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4 J; a6 M- p# i1 p原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜+ T% C8 F  {2 j! n# _' _) ?( Y
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烹制方法：1 x7 B0 ~. x, o6 Z1 V8 I
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）0 {, a/ i9 j, f& G5 Z

1 k7 {3 H! C+ [  r6 w, ]/ H2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。0 A7 b3 G: E" ~& [) \) ^; Z- v

3 P, n$ d$ S$ ]. }' M4 x) O& g/ D3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。0 ^: e8 a' R. F

, i* ?/ Q# `$ d, H6 V# m这是关键的步骤，一定要遵守哦。: V* \3 v9 R. n+ ~9 i2 w7 ~) _) C. C
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! g! U) \0 L, A" a4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）+ s9 p+ d- v0 }1 C9 B" V% t& q7 S
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。* K) W$ q* D9 u, D1 [4 Q
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。' U2 m/ B9 a1 K& ^( ]) g
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。+ l- z2 b5 |0 D5 m! C0 L

2 N/ q. Q& u! j) z5 }) Z1 a, |7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：! G% S1 [, \" w) @2 O

: j/ W3 t4 q  k* m6 E, _1.首先要挑选好的牛肉。! t3 }! `! u0 p+ y/ T

) u7 i# M( W) U9 I假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。7 t, R0 o) A+ D8 ^
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。+ S8 w1 a/ H- Q. e

  k, G2 b- ^* `$ G要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。- v' M) c8 X5 T' j3 ~

; q- i; k& d: G3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的