希望大家能从我的贴里，字里行间，( N2 k. Z: f6 d; J. p. t0 @
畅游并享受天下的美食。
% a2 ~. e7 j( l$ x8 [2 x看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，/ `! H; W! l# Y" I4 J

, d  A  V# j- I* r  |/ w回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，' f6 D$ i) ?/ G

4 G" [5 F& D$ P' r# P% i+ s+ t我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，0 {3 f$ x* ^; ~# w* A
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，- l: z. \2 j* b! S
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。8 d9 A/ g$ i7 G+ O
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，& v& ~8 D) ~9 s7 B4 X- N* b" u6 i

( v# {7 [9 X7 U3 M* _: n% S6 q更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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/ b0 Z3 ^2 M* J% w( d; d# d烹制方法：! L6 w8 A, O& B. S5 S% p8 y7 R
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）1 E  f) P: V6 N) T% C$ }
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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  f: T: j& b, B4 x' f2 i& ~3 U6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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1 C% o* \( Z: {' N# c  p7.上桌咯，赶快下手抢吧。& i# K8 g! T" c- `1 L( F

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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）% D: E4 P8 {, g6 {* D
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。2 ~4 F' o; H# `! e1 G& b  M

; I7 d) R' |* \; F: x要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。4 L3 i0 n! n8 [! C0 \, R; ^& o7 M& A% }
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。7 v6 u# H1 S6 A2 Y0 W, X* Q

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的