希望大家能从我的贴里，字里行间，" k" {) E) E$ W0 e' w" p
畅游并享受天下的美食。
# n, a! r, x- k3 a" \! O看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，6 f/ u# k: D' F( ^# A: z! M6 O0 T3 C

, i3 l7 x0 o( X" o回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，2 w+ V( m9 I( [% {$ q! x3 G
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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: F, |  B& F1 m" n" b用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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. g, ]. S$ B7 ]8 i3 G3 n一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。% v  Q8 G3 `) F; m: a
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7 @3 }- T$ |+ D  l/ P+ f+ Z) H火爆爆的麻，火爆爆的辣，/ F7 s, f! _" n8 n& w" R& f* n

) U9 F8 t1 a  m+ i再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。  \% P5 A- y7 @3 e5 O- c
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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& s  U' [0 A9 a( G更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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. B0 w+ ?" P7 L9 a* R  A& y+ Q原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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; d& x) W" }  A. m, B# {( M3 X烹制方法：$ H) Z3 w7 w) J7 W. n
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）# P8 Y5 H- W: j& T
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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- Y5 B' M& L. w$ W4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）4 {9 o2 j2 u8 K2 i$ J, L' {

! |/ ?7 I: W1 B  ]. n* C, o油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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  r" ?3 Q8 U0 y0 B* c! R5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。% E- U% I; C1 h1 ?
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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; z2 y  O& a3 q9 Y8 {' C8 p牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：$ X! k0 m" z3 y) O, L9 o/ c9 K

( l6 g* X0 Q% L1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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9 p/ Y% V+ X7 Q8 v$ h% z我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）/ L4 i! {# _: S- S6 m* n) C; F" G
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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$ I% Q$ I# Y2 l! `! M+ t3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。; K# p# Q% J6 j( Y! }2 P

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的