希望大家能从我的贴里，字里行间，* w- i$ p: m) D% k0 @9 y
畅游并享受天下的美食。
8 p' k0 Z0 K; I6 H看完希望大家点击红心给点儿支持
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2 {' G0 a; e$ ?. a2 d在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，( l( e8 ~" L7 f9 F$ V/ \' o& m

1 H( e' E" c6 R回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。6 \/ L7 ]! e% j/ U& V" I: w- T
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说到破解是有点夸张，! M0 F6 U6 O3 y! m
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。) }$ d  r2 `) c
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，& Q2 z+ b( I' \; H$ v4 B
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。/ s. f4 f7 [5 {, y- e+ ?
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. h+ t$ N  ?* l火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。* p$ M# p1 T' L; n$ q, Q. q, a* @0 Y% T

; p: |) L: F  B% B* J在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，/ e7 ~% v# C0 U( f9 U' C9 X0 }

: H) d' T2 s9 s* ~7 e* O  m更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！- f0 U7 l. q  A6 v* O
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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8 }2 s$ u+ L6 k. a烹制方法：6 e7 n7 T4 }1 H" c) O6 t
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）/ [5 J" P$ B" u$ Z+ W% `
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。9 k, p6 A4 c- F+ l2 Q

3 a; g9 D! @5 }3 L2 p& o  ~3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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1 G7 ~4 O5 n% j, @1 B4 _% v2 M4 l, j这是关键的步骤，一定要遵守哦。( \; T) {/ ]" i5 [$ S

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! ^: G; D7 m1 R: L9 V% W4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。: I- u( ]* O8 [2 u8 P' H# I7 }

3 g( \' y* W5 f5 {* n( R5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。9 ]1 {/ m: v0 E) G+ r
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。. D& y' _, b% N. u

3 D& u4 S8 C5 M$ a7.上桌咯，赶快下手抢吧。7 W% I+ g& R+ k% V

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# X% |. H2 z7 P; ^9 ^$ i3 S牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。# h+ u$ I8 P$ Y: `/ L) i$ ?" e+ M
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。' {; e" I" I  J5 I. S7 |

' x& Y% K7 T: L% p. u: y# L我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）: C! b5 p  E7 y/ {4 Y

0 A. D5 i* X- L8 J) d! X2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的