做法：
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一、材料
* V2 h6 w: e  F1 w2 M2 R% D5 _用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）9 \! X. Z& {3 T7 @) A

4 j% F* w3 l0 Q; K        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋$ u- V2 R- j. n- a6 L6 b% ?
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6 p7 H+ R7 c/ T7 l  p% R0 U3 C用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！3 X5 _' @- R* ~; j: F
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* s+ U5 P9 V8 W/ ~! D8 N$ w0 G* H7 Z二、步骤' h; x4 t9 s+ u
1、  牛肉洗净，切成小块。9 U: }% g$ ?9 ]
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2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，: ]+ Q1 F/ E. ^+ x" j/ V9 Z

* {# G+ ?* ~  ]7 J$ i0 a3、  牛肉表面变色了，捞出。
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3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。/ o" j% B" h% C% o/ l% {

: z* W! |9 s; M; F. N0 W7 }: b4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。9 I4 R$ E- W3 k2 F6 g, T
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5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。
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6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。. ~5 D  D; V; b7 P
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绝对不能错过的要点提示：$ O# a% }; Y- k. c) r
1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。% H! |: [' W5 Y  Q5 E/ e; A$ t: |
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2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
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* s8 R* p3 s) z1 \+ w( V. d3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。+ S# o  L( z5 n% Z

0 w$ ^0 c0 C. Q: \0 `3 _5 x4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。/ i  C) [5 A$ ]6 ~5 L

; t5 q5 u; J2 F5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~9 o5 J1 V! ]/ y5 ]5 ?" ]) u: c( j

4 q! p/ g4 c' l# I) g6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。0 v8 x& Q! u  D

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我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。
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7 w9 ^9 \- m/ q& E; t5 w3 _[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。1 t! R0 n2 D% l& Q7 J
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中