希望大家能从我的贴里，字里行间，
0 D1 G; e8 E, B% Q# n畅游并享受天下的美食。
, @  O+ }& v1 D* ~, `' g, y看完希望大家点击红心给点儿支持$ J, G  ?5 S  _1 Y$ C8 A

% l1 T" _+ T; M, c! x在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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# s; G2 t  [2 ?' ]" Y" O( F回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。( {5 q# l. o9 z: I9 z( k# F0 B. ]
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/ b! m+ O6 u" s4 }* ]1 e& ]: K说到破解是有点夸张，% F5 `0 n' O/ n2 G7 x

; O2 V: S3 E2 I5 x! Y我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。% t/ B& l! z% O0 G- i- q8 g* M
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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9 Y$ I+ ?- t+ k% c' J; w) k烹制方法：) ?1 @# L* Z' g8 g1 s
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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9 |) _8 a7 n2 |这是关键的步骤，一定要遵守哦。( U, I+ B4 |' ]( W2 f
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）* v8 O% @! \3 u6 c
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。# g  j: T1 |$ }/ ?. E6 p
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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! E: o7 l* l/ y5 ?+ F9 @& d7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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: i' J! c# B& u牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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/ e; e' N/ Y( j& u4 X1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。" E, F' I% ^1 t& E7 Z

2 u  ~- y6 U  a: ]% i/ y我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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' D1 w! y% a' Y& y! G6 Q' r+ S2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。% i# N; j. L: n, x
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的