希望大家能从我的贴里，字里行间，: \0 j' J7 B! n0 w' }2 Y, H7 ]
畅游并享受天下的美食。7 V% R9 D9 s+ Y3 [9 A
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，+ B; ^, e7 E# N$ d: R7 V% U8 [

! y8 f( X+ w  v1 h+ h" b  ?回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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说到破解是有点夸张，
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# y8 t7 L4 v2 i8 d0 k9 [6 d我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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8 q: M. e: T% u" ]: ^用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，3 w1 i. _1 o1 [* \$ [$ q
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。0 q* d% M# y( ^. z1 H9 W; _

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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。8 S* J4 z4 q8 b( N+ ?/ B+ K
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，; y$ M: i, `0 m; q. `

) F) F" y, z; E2 R& G& H* Z- p" \  A更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！, D; _' u2 {. P$ a4 X' [( ~
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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9 I3 p* f% M: M) R# V! h) Y烹制方法：, s$ y. v. u6 Q5 w
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）2 R( U$ i, W) j6 a' i8 R

$ j  T4 E" V# i0 |5 Q2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。, D6 I% s& F& ]8 V4 |
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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, x) o) X( z$ V这是关键的步骤，一定要遵守哦。/ ]! {% Y- j7 ?# e0 A2 G( M

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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）& p- y, U9 d, T4 E  M
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。. R. L+ C; n- B
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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* f! g/ \0 ]6 q# m3 {  U0 f' A牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：/ H& C9 X) m  |) p2 p  @5 p

* L; e: {7 L. t' n, s8 Y1.首先要挑选好的牛肉。
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9 i5 m( r5 H+ v5 `/ t* v假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。' X7 ^* O% `. [! Y

: W$ A# }1 J# E- T/ d我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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9 i. m8 g+ @1 T! x& A: }( a& Q  c2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的