希望大家能从我的贴里，字里行间，
- Y9 p9 ~  Q2 e7 i) N  ^3 P畅游并享受天下的美食。
3 w- t0 x. z4 @' N$ _+ d看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。8 H1 T$ `: t0 u" b1 Z* C8 s

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说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。/ g8 L; }: x3 P
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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% F* p- h5 n0 ]9 |一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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, g* M$ ~; H4 w& X# J" V火爆爆的麻，火爆爆的辣，& E. T; {1 ?' V  S7 z6 U' R
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。$ J; v7 z7 I* n" ]
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜5 B( U+ E; f0 X

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2 i! ^: O7 b1 P/ n, Y# ?, `2 E烹制方法：& T1 N$ Z2 I! q# o3 H0 G& R1 q
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）& K3 z* i: A# ~! l* |  L! b$ ?
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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, N- e+ V- E* ?( w3 ]/ M3 T$ J  X3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。! r# T+ w( A- [: r6 e

* X+ {/ ]- n( |  ]3 u& ?这是关键的步骤，一定要遵守哦。$ v$ b5 @. k+ G, M* T
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）' p1 q7 ^  k9 C  x+ D

0 C  k) r% A( E$ j$ B. ]4 V油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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+ T2 b: H( h8 h3 u5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。# t2 t. g0 {1 D* u
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。5 H' [' y1 P8 o6 \2 W# `% u
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: _3 T/ Z2 d" k0 I4 y0 P+ e6 O牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：5 J$ O1 l' b% s( }9 _$ t
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1.首先要挑选好的牛肉。
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5 j! [( N! S3 j0 U0 J! \2 J* j假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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* v0 h1 \- {. d8 |4 |, R* f2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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: t, m4 r0 x/ e+ j1 I  y/ |: |+ j" ]要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。+ j  H( A; c1 {$ w& ^; P

" m, t8 R0 M! r; o3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的