希望大家能从我的贴里，字里行间，2 j' h5 B, V8 _2 U* @- h7 \3 I
畅游并享受天下的美食。
# `2 Q* b, u! L( J3 h1 E看完希望大家点击红心给点儿支持
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: i4 \# R1 C; F2 j3 v/ ^" L在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，2 K) q3 Y- _7 V! \2 k! V* B' f
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回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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" L* k7 D/ n2 a1 W5 I' M说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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+ W3 T- d# A: c- j; _: b+ F( |用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，% J6 w# s) M5 y" [+ z

2 m6 C. a# e2 q9 a+ c4 j一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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) Q* o' I4 B( O" b) m7 c  W# F8 a火爆爆的麻，火爆爆的辣，3 e- p3 H8 F5 N% r; Q4 }  U
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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, b) f" F- v* g在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，) j# h" X/ v3 o; b! z
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更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！! h5 A( G; L" U

  A0 @: k" z# T4 f, |原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：& t  u* y3 i; a/ P5 H" ^
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）* ~9 N6 v; a1 e  O) c+ O; A
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。# d7 Q* A& X3 S' n
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。# }/ \  `- ^, H8 {5 [9 L- Q
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。" ^2 h) f- i% R. ~; t, ~
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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/ r" M7 m$ V: C6 Q$ k" V油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。$ u  w5 y8 l, V6 \- W# `( ^

2 ^2 Q! o, N8 J, {: O' p7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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1 r' |; U! d1 k+ L$ l9 U假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。3 ]* H: g3 n5 h* j9 g- U9 K0 L* o9 t
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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$ U9 X8 V% D9 H" F& \2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。2 u! q' d  }6 K( ~" B& }3 f7 b2 c
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。; L/ F0 A5 b8 Y
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。3 A  C2 F& {  k& r& Q

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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的