希望大家能从我的贴里，字里行间，  N3 p: Z$ w1 S6 E% J
畅游并享受天下的美食。
9 a8 S6 u/ [8 s2 @) [0 k9 v+ K看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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0 D5 l+ k7 Z' z回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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2 ?1 _. s" O  y3 a( ~# ~0 w说到破解是有点夸张，" r+ q# X" u- {( [7 I0 P5 k

( X% F& h) G0 J& V  Q- z" `我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。: V3 ^  ^$ v) e9 @$ ?3 k# a: q1 f

0 M6 J5 h% Q# X6 Z" Y用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，3 }5 y- O' r9 j

! I; S& ]3 B- p" N5 V一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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9 d; A6 P5 ~) R7 R& N$ J火爆爆的麻，火爆爆的辣，5 k. ]5 V9 x4 g" {3 G! O2 \
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。# {. F" p/ V- u

, L- ]" U& h: O在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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" \- Y3 \/ ^0 j! E+ b) H2 E6 q5 H更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！' `7 L. j3 r; r

! ?2 l; T0 m; c7 l8 T原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜1 _# K# L: {# z% a+ O  m  ]0 Y9 |

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( ^) n  \& [' ^9 i5 V" t& T烹制方法：$ \/ b: i4 D% Y7 |% E! E# `) L
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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: C% a0 I% {! x7 H/ V2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。- \. ?' i( f: A; P

  a% E8 L+ Y+ K2 D( u& E5 r5 Z3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。* l  b0 T; r# X# p

+ e  ]2 n9 s: m: \3 |1 v7 s这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。7 r5 `( w- T* o, A& x/ v' @& \

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' A* ]. g6 k9 m( a4 ^0 k0 X6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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% Z7 Z3 p9 m5 ~牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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7 M0 K2 Y/ ]+ q1 j) s. c! X' c1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。  q1 c2 V/ B* H, A. u. I

9 B/ c9 o, n4 E7 ~! E我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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+ k% E6 L8 r# p0 i$ T7 [' Q) H2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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7 D( L! d; P) O3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。8 }* E/ S5 g3 s( o: f3 _  i* r
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的