希望大家能从我的贴里，字里行间，8 ~4 }) g* w  h# R9 ^% K
畅游并享受天下的美食。, c  n" C" T8 {( f$ \) }
看完希望大家点击红心给点儿支持
# |) _. ?9 Z) \; C: ?# ~2 V, b. t( e- A' O* Z' R
在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，8 k+ v6 Q) g2 R& h) b$ |% Z
# l# ]0 G% \1 q+ N
回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
9 K! Y1 h! R2 c% V
1 N' n% M& F9 U7 ]) D/ J - h+ S" ^5 N9 X! N* c8 @, Z0 s* s

# V# u* W4 v  [5 ?  r: m说到破解是有点夸张，
1 |/ \& `: {  q6 B7 B3 F+ J& W4 i6 ~5 l$ R: K4 z! M" b  f
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
) ?6 v0 r4 Q, F( y0 A2 d; z# V$ T
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
% l, `" `+ ~- X2 q9 z4 s! t
$ R% l, X9 n1 t( @1 }一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。2 h! I5 l3 D+ y+ C% u
+ m- W& ?0 Y8 h: t; k- v# v1 U2 k6 d
" V9 O3 j) g7 w" y, c; V

, l; t: S. z6 ]& s6 ?火爆爆的麻，火爆爆的辣，+ Q4 O* N- {7 b; s7 Q
3 _. \$ ~0 k% H  p
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。6 w+ c9 i2 M& e. o$ Z! a) P
* D% L# Y) r3 r+ u+ |
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
3 @$ N6 O6 j  x# f/ L0 I" Q. Q* Q) A, r# A; N& Q1 T5 k8 X" N
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！1 N5 z4 j: e  d7 ?/ |
& E0 l7 v1 \- H. Y
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜* ^- a' p' m- E" A1 A+ Y/ u4 Y6 M
& C1 j4 V5 G6 d3 Y8 s- A
8 e2 u* T: s; o( @
烹制方法：3 T7 K/ u2 @4 `9 s$ X% v
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
) k8 W( ]* \  Y
) |* u+ R5 L& V2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。+ L. s' O  n. f1 V2 H0 D  o
/ B3 ?4 y" W7 M, A  W; V8 w
3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
7 s9 S0 C2 K2 l2 p/ @
0 q$ V( [1 Y+ W3 \  a这是关键的步骤，一定要遵守哦。7 i0 L3 Z+ d4 w) B% D8 F
& g+ w; B& R$ V4 l; d0 E2 E3 A1 B

8 s  `1 J' e( g' n  L% v4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）! }9 [' r4 H' O$ y7 ]- J1 b6 t/ Y

' z8 @5 t; H+ m, @- @2 {  S5 z油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
8 u* q9 {9 r! `* j  |* m2 }+ T
; }8 }: ?) H. G. l) E, ]5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
7 P& m$ g( c' H) V3 F
; c: x9 B0 R) U# r  A7 g: |& v  {) o5 z, H& Q6 m
6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
9 P  [/ J# O3 q* h' f% n$ E
% ?& Y# {3 s. O- C- M5 ^7.上桌咯，赶快下手抢吧。
( T* Z! l) ?" b! r7 Y 4 }" s$ A$ V' n0 `/ F5 Q+ \8 v% o
' D; i! o; w3 \

& v# B# y* u; C1 W  o9 Y& r: e# ?0 g5 q4 e- L5 q  T3 u
' r  x8 n9 J% `( s1 G5 O; K8 G' j

( n% r$ O  r9 V' y
  w2 c8 z0 X. y. U& Y4 L( v2 Y; |2 ^$ a5 D  W' ]9 U, J( I8 K
牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：/ D* l: W% B8 b* m$ m5 x8 M
! i' [$ @% F! r6 T# C' R0 l
1.首先要挑选好的牛肉。3 M8 q9 ~' L$ ^

( \! K# e( Y$ @0 k, o假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。; t' ^7 ]2 y# |: O. U

% Q3 I* p6 o. ?' |: N( h我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）) F6 n- D* y. ~' F* h( _

* e" w2 `3 D2 D2 O2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
, @! W8 [' `8 b
+ o/ c7 U0 a  U9 j) z要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。+ c8 [8 L! N7 u9 s( m
- J  f6 e# @9 R; L% w
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。$ M' i* F6 r6 n% U4 D

+ \: R, N$ m' `) [; Q) I( _, u
4 x8 D' [8 f: }" L1 ]

, Q# U8 \! }$ t, t# ~& s) H* z8 T( z% ?

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的