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小 发表于 2009-9-10 09:59 显示全部帖子
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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烹制方法（二人份） . |) d3 w8 l8 L* n6 h9 g0 c
( u: @1 o9 L' S 材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
$ u8 _' M' n3 q: d1 i& n 调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)1 i) R0 Y4 P0 |+ H) g
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1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。 . H7 n3 r6 s8 B0 F7 ^
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3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 . k7 ]( h! e; k
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0 X! O! M3 ]( [4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。
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9 k5 r& C3 C3 U, j! q7 R3 F6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。 # C' R+ g. }! `/ y5 Q# ^& ]
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7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。
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8 h& F, E- V+ Q& { 1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。) ]+ I$ z$ z% i4 B: A. Y7 o
2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。
" |# ~# o t V5 v$ I* c8 x! r 3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
$ K9 I# ^6 ?# Q6 c5 V7 Q 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。
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