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烹制方法　# N. E# E# ^  p% Z) r: R( [7 V- K

$ e; @. _  q: z, K" `材料：制坯皮( z8 f* E( u) ^8 r3 D4 ?
　　A：低筋面粉（400克）、高筋面粉（100克）、吉士粉（50克）
4 v- Q% J3 N8 v2 ^  G5 }/ y5 w& ~3 \　　B：鸡蛋（2个）、白糖（50克）、清水（200克）、猪板油（25克）
/ H1 h$ }# Q( V% T8 M; m4 E　　酥心：起酥片（300克）8 J- l2 z4 d& n% U& u
　　制榴莲馅
5 V, L! q. \" R　　A：清水（125克）、白糖(100克)  B：水(125克) 、粟粉（50克） C：牛油（25克）、榴莲肉（250克）
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1　A部分的材料全部过筛，加入B，用手搓至白糖全部溶解，搓成纯滑的面团，整理成方形放入冰箱静置三十分钟。+ l: v& F/ k' N- t' z

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2　开大酥；把水皮开成1厘米厚的方形，比起酥片大一倍，把酥片放于水皮一端，将另一端水皮提起盖上包好锁边。8 G  b( b/ H. I$ P

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3 m0 H3 q4 h7 S! k3　用木棒（最好用通心椎）将饼皮滚压至1厘米厚的长方形，将两端向中间折入，之后又对折，成为四折，称为蝴蝶折。  `/ a/ v& L8 A8 C- @2 Q

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4　放冰箱再冻实后，又开一次四折（蝴蝶折），放入冰箱冷藏至实身，成为岭南酥皮。- c9 y5 h# ?+ P: d1 x
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8 F, p2 ^$ R& S8 z, g( L* W: F+ i8 C5　把A煮沸加入B搅拌匀后，出锅。" k/ N% c  [7 O" _

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6　把步骤1加入C部分材料中，搅拌均匀成为榴莲馅，冷却备用。
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: w- \7 G$ K$ _* }8 a! q: D$ f7　最后一次将饼皮推开成长方形，用圆模印出直径8厘米酥皮，包入15克馅, 对折成半圆角状。. S: w) J* |' y4 B
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8　粘紧实饼皮边，用圆弧形的模具在半弧形边上轻轻压一下。扫两遍蛋液，撒上少许白芝麻。
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9　准备好适当炉温。即用上火230℃，下火180℃烘至起酥金黄色(约20分钟)。出炉等稍凉后，垫上纸杯。

较详细的制作过程，保存起来做个参考，以前做的总是做不到好处，这次看看能行么。

在一个小问题，刷的蛋液，是不是刚用蛋黄就可以了吧？

去年第一次吃到榴莲酥刚入口没什么特殊的感觉，越吃越有味，吃的有点上瘾了，吃完，死乞白赖的请饭店留一份给我打包带回去。

这个一般人还真是做不来，好有技术含量的样子，不过现在外面卖的榴莲酥大都是用香精做的，味道虽然不错但是对身体有害，还是尝试在家做下好了

认真看了2便还是太复杂了自己搞不定面粉要揉的好不是看一下就会的，还是先学习几个简单的，谢谢

非常感谢楼主的无私分享，这个真是好东西..

这个一定要试试看，平常想吃还不是很好买呢

可能还是地域的关系吧 我们地处长江西北边 海事吃不惯榴莲

每次食早茶，必点的项目，此甜点外酥里嫩，香甜浓郁中带着榴莲的臭香，真乃极品甜点。此甜点相当考验厨师的技术，烹炸的油温及火候决定了榴莲酥的外观色泽，调馅要鲜香。趁热的一口，浓郁啊，不多说了，明早去食~~