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烹制方法　' f: |% G1 C2 r* S7 [
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材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）
/ v1 w' i; H& t. B料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）7 X$ \% X, V* e- R
味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽0 z: ^( J4 m) |$ S% x/ D2 y
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1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。$ v! k0 E9 s8 l; G7 Q8 w) A

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2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。
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! V6 A) a5 Y( A3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。
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: n, I5 X% ?) D# g2 i! a8 Z$ t4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。) u! f0 R3 K2 D' M$ Q

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& B$ u# p1 R7 q* G5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。
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  f" O. B7 \" Q6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。- V; m1 ?2 |7 T, I9 T( r
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% v- e& ?7 I. X' ]$ @  W7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣