希望大家能从我的贴里，字里行间，
  }- |" N( A% d+ D# v! W畅游并享受天下的美食。
1 z1 j4 r3 k7 i看完希望大家点击红心给点儿支持3 w+ m0 a' t. O% d, n  o( B
% E% Y+ n* E8 V; Z+ |3 k) g) ?
在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
$ f- C( f* T2 _) U0 k
3 K  b: w, g7 M: g1 Y0 R# Q回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
& h( C0 e  S- w9 _% _8 k! H9 q8 k- p  I. b$ n
. j( J. z! v2 H/ F
: J3 _1 k1 B2 M; I9 i" k9 O/ D
说到破解是有点夸张，- {) E  m8 V( d3 n, `
$ R: f, g2 J$ g. ~/ N* Q7 H
我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。: e0 N: D- z; u6 P7 S+ P1 b5 H- m4 d
! |, y& e1 r' }
用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
2 d% W% ~7 r: H0 W- A7 Z5 n1 r  O% J
一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。( c0 o" K1 [5 E+ ?& v6 e8 b( S; C

. j& e) v2 O0 b
( l* q: t# R9 u4 i) O7 S6 t. \5 H/ b$ V3 E% i' j
火爆爆的麻，火爆爆的辣，# P! P* D6 E. ]& i  W% a
) u% j& f; X, Z- K0 F
再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。! C" G# `$ f8 K; y3 u1 w7 w8 G. r
, \0 I  f& V0 J) A1 a
在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
* {' n! s9 C/ C+ }/ ~2 `8 y) V6 v3 f0 c/ O% T6 x) s
更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
% s& X: g4 j6 _5 W- F, y% A3 r7 V+ k
原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜7 w, X  M1 W; C6 O
5 d& H$ R7 {6 b, s( P" v$ e
4 J0 T, f2 ^" ^5 P' w
烹制方法：1 |' k) z) u' y$ K! q' S
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）! ?: y8 Y% n2 L7 ~' G( e6 Q7 u
, Y5 M7 ?1 e; l8 x9 D/ O4 n+ M  J
2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。: ?: h* x* u5 F+ _8 Z& B; D

1 [) j; @) W/ X% H) F3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
. L( F# _' g7 a9 k; M& C/ A
. v0 ?+ J* c% K- h( w$ h; ~# I这是关键的步骤，一定要遵守哦。
4 ]2 O: X. G  C
4 _  _; j) U7 y, y
% i/ b" {/ _# P! z. k( s* m4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）( {4 L0 s8 Q3 K: W. i8 O

9 l+ i- o: `. q* m( z! Z8 C油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。. A  m! d' g3 v* K+ Y6 b5 X( ]
  [0 O' E0 y6 S: A/ I
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。# o4 [  S- m, F5 C) o6 r; A' s

0 I0 c# h0 ]# g$ H
) K) Q. O  w8 m, L7 _* Y' m* N# `6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。5 z; _; z) \/ H/ s

  @# E3 B' I' Q) E7.上桌咯，赶快下手抢吧。5 N4 ?6 x* @1 O* C0 i0 l3 }
4 F! g: e9 B& }( l; A; v- {7 E
* M5 E# v% {* O" T/ N% y
) m+ n. R% u/ t

: o9 F+ t& t" [1 d5 T4 x5 j  A3 |6 y5 h6 o0 N* V3 j

7 X) B# _) b0 p' ?% ^7 L2 o* w4 i# m4 {& |0 |0 A/ d3 k& Y
. L8 M- W; ?6 ^
牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：: b' _8 ^. N4 U% |% u( x* n4 T9 N# A
: Y8 w* X" y# `0 L  z
1.首先要挑选好的牛肉。
: k8 R( q1 i7 e1 t$ a. a: j. q, c1 P- b
假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。4 s- [* }7 v4 i! x. {

  w3 h1 j! k0 e7 C3 n我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
( t% E: s: h% o, a0 u8 H+ l* `- [' D# B/ Y7 S+ ]7 F. T2 d
2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
" n2 B9 ~2 p9 C1 D6 Q
4 [8 e8 @- p# U& c7 o要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。( H* n9 w' N6 L6 g: }
, C7 j9 ?7 v: F9 {( M! J' l* D
3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
/ W. W! `+ \+ h* y$ C9 S; w4 F: ]/ I4 y  s( M0 v' U
* k. ]; o0 i9 H0 W

6 \; c" l" R5 F7 s: Q/ Y2 T
( N5 @1 b6 q( l/ F

不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的