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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。% A$ M6 G, U, x. s
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。. n" f( Z! o7 }5 P% u: D
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宫保鸡丁  t; }* V. Y2 Z" R7 u" Z8 i
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主料：去骨鸡腿肉400克，- N4 h1 K; d4 y% s( u4 r! H. G

7 R8 F* W7 w6 h. @1 m5 e) s9 A配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
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/ C& i% C/ I. M  ^9 Q调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段4 Z: T6 I- ~7 [6 Y$ K

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) Q+ p  Y  |8 ?+ a' G( B7 }% G2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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: v( s2 E5 m2 K( \8 l. r3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。
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$ ?" G! x& E- G- i4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。
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3 c  T  V* m2 X9 O5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。
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, s( m5 s/ |& X. j1 X4 a6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。) s! H( U4 A5 Z+ Q( E
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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。% w- E8 N) S. X" ?2 V/ G1 k0 j
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8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。* R( k- H# d9 C' [( [

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9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。7 j, |8 j; t# b4 x% ]# _

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; U# }: }2 j2 x5 D& }- `/ V10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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8 G6 H# x" d) ~. g$ [0 o8 f; S/ C11，下葱段和辣椒、姜片爆香。1 G/ T+ S2 [7 S# w! ~, _7 d

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12，将炒好的鸡肉倒入锅中。$ }% j& V! F9 o1 K. f& y  \

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13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。/ m7 P5 k% K* n; t
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- }5 [% [2 C8 F8 ^- Y& J" y* [14，加入一勺老抽酱油添色。( T; k0 e" c3 H% H7 i# y2 ^
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15，倒入芡汁勾芡。. b, U$ X2 [4 T7 m2 ~/ l

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16，下花生米后即可出锅。$ }* G7 O' ]4 Z2 U  _8 C
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特别说明：' M+ f/ b1 M* c: d  |- z
1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。" T- U# ]% @* v
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
; k: l% t) q2 h% i( F! z5 u! M3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，
+ r7 }8 x6 z+ v8 N# l自己做过一次失败鸟，
. w- |" H+ f2 B- [: g红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
0 F+ t: h; m/ u9 K0 A嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.8 I, O4 v, h$ T5 }5 w) G
支持一下!

学习中...- n7 z& |/ A$ R6 P' ~) k+ U: T2 X
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做