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" X6 h- S7 a0 N: o原料：
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+ g+ [6 p# k+ q* r4 ]主料：胖头鱼头1个（约2斤）
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配料：香葱1根、姜3片9 S. G" u: u: b) M
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调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
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准备：: ^7 H5 \7 F& h0 J5 u
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鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
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3 Z- g: H6 D2 h( I$ ~% }. T做法：
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1、鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；' o2 x7 u6 O; y( a; e
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2、放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
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. K1 G, @- f! _4 ?) m( ]8 D& B, {3、锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
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2 V8 x" G4 C% d  h% G4、炸出香味后，将葱油滤出待用；
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5 D1 Q$ V7 E, `. ~* {3 V5、捞出葱段和姜片，铺在盘中；
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6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；3 m; _- ?3 \' J
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7、再淋上少许香油；) K" o+ v- D/ A: c

8 g8 e; Y3 V5 Y: z) _4 ]% c0 Y; {8、最后撒上葱花即可。
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小贴士：% Z' d( H4 ], s5 `' ]+ L  Y% i

+ F- \, Y7 @* ?) Y* \1、做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；% v( U. a. U5 L; [8 f0 q- p. Z% c

, ^! N9 X+ Z* Q- ]# {/ X* h2、因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
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3、葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
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4、剁椒的用量根据个人口味调整。8 O$ O+ m3 S" ^! @
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比较好学。长知识。用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水的方法没试过，好法子。是个重点。谢谢楼主。

鲜辣剁椒鱼头学习了，一定会很好吃的东西
* R5 N. u3 s$ C! d( z9 F) R谢谢

一看就是很辣的，长沙的剁椒鱼头王也没这么多辣椒呢，不会是四川的吧。

剁椒不一定辣，我们这的剁椒是不辣的 还带点甜

这里面有一个问题，剁椒要怎么做呢，我不会呀

是一道好菜，鱼头美味可口，配上四川的剁椒正式鲜辣无比了。楼主写的非常的清楚详细，可要完全参照制作了，我之前做的鱼头就是入味不是太好，不清楚什么原因。

剁椒的质量是关键，好坏影响整个菜的感觉呀，还有就是头的处理

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！

剁椒的口味一定要好，否则影响鱼的质量！