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小 发表于 2013-10-6 20:19 只看该作者
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乌梅糖醋小排[8P]
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) a7 m+ H9 N# z& G( Q6 T原料:- O8 c( Q" @% f; @ [1 L
. Y9 Z7 ^* G, v3 K
肋排250g、乌梅10个。, u6 ?5 C2 G) N: x- r
* X2 V0 T& _9 w, U+ _( F, d
调料:
: D$ U% O0 \1 T4 {' J/ ?+ G. I1 u5 T8 s' l( A: b3 Q% F8 H9 I) V) @
白糖30g、醋20ml、生抽20ml、料酒20ml、红曲米50g、桂皮1块、八角2个、肉蔻1个、香叶3片、花椒1g、冰糖30g、葱姜适量、清水适量。& x' P/ P& J- d$ ?; R
' _3 ?1 i) H8 U1 s做法:( h2 t- m: w. {0 G& i9 L3 D- g3 \) n
# p0 U7 a' G, e! \' e7 R1、乌梅请提前用热水浸泡半小时泡开。& p$ H. j/ E0 s# x
/ a( l% I9 R4 N7 M+ i& [2、红曲米用来上色,可多可少。红曲米放在一个大碗中,浸泡适量的清水,水量用来炖排骨的量即可。
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3、浸泡20-30分钟,只要汤色变红,即可用漏网过筛一下,去除固体,留下液体。% H0 M7 z8 _* i
7 K$ D, r- y0 x, a" c4、锅中加足量冷水,放入排骨、葱姜、槐角、香叶、料酒一同煮开后。
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5、煮开的排骨,撇去浮沫,捞出沥干备用。
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6、锅烧热,少许油,加入白糖,小火熬制焦糖色。! \! {) q' E. |: J
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( g! @8 [8 [- S4 j0 Z! m2 S
# A& P! f3 w) `6 c+ j+ I1 u- ]7、放入排骨翻炒均匀,调入10ml料酒、生抽、白醋。放入香叶、八角、桂皮、肉蔻和葱姜。
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8、加入适量的红曲米浸泡的水,微微没过排骨即可。0 q7 T! i( C+ u8 i
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9、放入冰糖。7 Y1 r6 A+ C! b+ K# c+ p
, Z$ ^% ?* `9 ]4 y- o' t
10、放入浸泡过的乌梅。! J7 Y' E# A4 t( I' H7 r' C! r/ {
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11、大火煮开后,转小火焖煮40分钟。5 b- f& U3 t3 @
) I5 d7 w8 G5 G9 y12、打开锅盖,见汤汁减少,大火收汁即可。7 N- G0 I: b* [1 Z* u; H
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Tips:# i! d% G/ I/ h" j- j1 b
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1、红曲米又称红曲、红米,主要以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料,用红曲霉菌发酵而成,为棕红色或紫红色米粒。我是采购于网上。
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3 R1 D! k1 p2 \3 `+ z2、这道菜使用的是乌梅,乌梅的酸原味自然,适合做这道菜。6 b) O C5 e! R# ?. k0 Z' J1 S
2 |: C/ t& e+ _! U E' S" x3、有酸梅酱的可以加上一些,味道会更好。) p: F& k7 k, G4 f
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