9 x3 H2 ]8 n; f7 Y
- h; m% d) z8 |$ P
烹制方法　' _3 G/ d0 K: t! @5 U7 @% P

$ N# y  H4 N0 p  b, w4 e7 q材料：猪里脊（200克）、干云耳（15~20克）0 \4 C; T3 p' Y: m! `
料头：姜（一大块）、蒜（5粒）、大葱（一节）" ^- ~% K; H6 g! G; r) P) \
味料：盐、生粉、醋、生抽、白糖、泡辣椒、鸡精、高汤、老抽
" l' B* h# C' q& B3 i# V+ `$ c. E1 A1 a5 Y2 I$ j0 W3 z9 d2 G

* P6 d' V) x; @! n$ B; v7 U
0 O0 p8 S2 G0 p# V6 h1　猪肉切细丝，每100克猪肉用鸡粉1克、盐1克、嫩肉粉1克拌匀至粘手，加入蛋清或水10~15克拌匀，再加入干淀粉5克拌上劲，腌制15分钟。
7 A# }, \3 a- v* P  o! W/ C8 T1 l" ^
8 P# ~# p% K8 l' q/ e+ ^" p" j
4 x4 a' w& M) y
2　黑木耳加入少许生粉，泡发摘根切丝。9 b! t: |+ A' v7 D8 D, o

& V6 a8 u8 `- F) H! k ' t! z7 ^% X+ M) S. ]/ t- M- ?
- N2 [7 |* @" Q& |
3　蒜、姜、大葱切蓉、泡辣椒40克或豆瓣酱15克剁成蓉。0 o' @. f: |) ^1 m1 R5 Y
# N3 ~" L- T9 \- X" B2 E, P

2 q, X/ e5 l- D
/ U; E# E. O$ p" x& R( B4　调制鱼香汁：生抽10克、醋15克、高汤或水50克、料酒5克、老抽2克、白糖15克、鸡粉（2号勺半勺）、盐1号勺1勺、生粉5克搅匀。
3 I6 R3 ^6 O2 m+ |
* e* B( M: _6 w
1 d" q8 q" Q% p3 |. C/ c
+ M2 i! \* O0 x, C' L) W5　锅入稍多油，油温加热至三成热，肉丝过油，肉色变白即可捞起。) k8 h! S0 X7 A

1 r' y2 R% ?5 I; n ; G2 U. P3 t8 T  k5 s* d
+ [# k3 H: y- _+ D
6　倒掉多余的油，锅底留余油，油热后小火爆香泡辣椒（豆瓣酱）和姜蒜葱，放入肉丝和木耳同炒。' \# T" J9 h5 S* x% E- y5 V0 u

1 [! X. U$ G7 F- \& P8 ^" K & v  i8 S7 ]' S1 v
9 N7 w7 a8 y6 ?3 w6 h: I% x9 C
7　调入鱼香汁，入味后收汁，撒上葱花装饰即可。

鱼香肉丝是平民菜了。但是要做好也挺难得，要多次联系

这个菜我学一学，老婆孩子都喜欢吃这个鱼香肉丝。

平民菜，好好吃，回家一定自己做个，谢谢楼主

饭店吃过多次，还没做过这道菜，谢谢楼主分享

小时候最喜欢吃的一道菜！怀恋啊！！

很经典的一款家常菜，好好练练，可以经常做做！

鱼香汁是这道菜的关键，另外就是腌制肉丝，它关系着肉的老嫩

这道菜看似简单，但是很考验刀工、火候，最最重要的还是原材料，没有四川的泡椒和郫县豆瓣，再好吃也不叫鱼香肉丝

川菜就是原料，豆瓣酱几乎没家都有，普通家庭没吃多辣