. l/ {# W& g# I' h; [/ B 8 K7 j8 o# Q* L/ Y9 |' m4 G# U1 O $ H4 V8 u, t1 L2 o9 F- P, B 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)& e& v3 k- h- l1 T, R ! Y1 k* W3 T: s5 W, U  d9 | 起源# x+ X/ A0 q; Y  T1 T) @+ p% O ; c4 ~) P4 F/ p0 W+ v" h  G0 `4 O 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 . J6 I" L* m' w6 S) ]   H: _( ~$ x8 m3 ]+ J- R4 M, n% `据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。7 Q4 C% A( Q* _9 a% U 0 Q* k  j5 k  R  t1 K) C ( I4 J( `' l8 u. `4 \- Q  \) x + V0 I7 s; d9 r. p这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。* Y/ o) m* \8 e2 K5 A, X 5 e6 |6 A" I. V: K  V3 x7 J下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 8 `* q3 n# R5 I. B3 F- Q0 c1 ? ! z6 Y6 Q2 \9 X  W食材; i1 x0 n. }0 H ( M) A6 f1 r3 o7 x7 [- J, h% z& j4 x菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；0 ~. v- H2 @9 T: G1 c' H2 E 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： . y4 J. }6 L6 G% [1. 豆腐丝 & B% n" O2 t  v5 x  o2. 扁尖丝; K+ v& @" D5 C; B3 v& Y" m 3. 黑木耳丝& p, p- U/ s* Z3 S  g1 U2 B: w 4. 蟹肉棒 ( V* X4 C; Y  Y+ q) [2 P3 x- j5 M/ {5. 鸡蛋丝- t5 p, N& h* u& I$ {! e 6. 清鸡汤（加适量的盐） 7 U, l6 I  L* ?6 I: k$ M9 p7. 水淀粉0 e9 J/ x- w% `* u5 N : \$ ^2 F6 n" e8 }# ~( h$ E2 y% @- I- I* r7 A+ w9 [% l! K " f6 w* s! W! S 8 ]1 f- c1 @8 `( N( v: N 0 P& m% o% T& y9 G9 ?) h2 N$ _, Y# {/ r8 y: \  R : b6 ]$ }. P: M步骤1 r/ }% X: B. L( i9 y 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 % z( S: H2 ?! V  C# _! v2. 扁尖切丝9 D9 ]! G3 N& y5 h" B) ` 3. 黑木耳切丝* w1 s/ H8 z$ {( p3 b 4. 蟹肉棒切丝/ v: h1 K7 {6 o 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 5 ], u& ?  U; s, J) W" Q9 M/ I6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 9 O* L. k8 u2 A9 L. e7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌4 K3 B: C. Z7 W5 i 9 `. E2 J) r5 @. z; \1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气/ Q) m% v! k3 ~0 R$ j, h4 z! x, X9 R * \' p+ X* E$ E: p4 |) E+ t: X 2 O3 {$ \' T5 M+ J! t5 ~9 g/ R ) B2 d! ?9 v8 L' s, @. U+ I  z" v  O. P6 ?. z8 P( T7 C+ ~: O $ ~- z/ z9 I: k1 ?# r " A4 I$ G, X" t$ G$ C! ]1 N) W" z7 ~ % z0 ]) ^5 {' V5 z) D1 U% b2. 扁尖切丝, {- i7 @3 N0 P; e , j; c$ f8 F, Z& W( \/ e2 M3 P ! Y9 G: }. M: J+ {. Y: D5 c% Y, t8 v 3. 黑木耳切丝( y( `# D4 N' x9 K/ K 3 U: f9 r0 C- O  M4 s0 J6 a 2 `8 f( I( L8 T+ P" b2 ^- M( Q3 Y/ X2 S8 Z! m 4. 蟹肉棒切丝7 w' w8 e  W) `' r% H& P 2 F. n; {; j. C2 Z, U* H( y" M- E  S  [9 c3 k + ~* y% _! p0 U8 l; T1 D" f' x 6 P! \" a9 j3 o 4 E9 s; `: R2 e, g' z5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 2 \9 D" G8 y2 k" b- t - t& N( s# _4 v( g0 E/ l! ~: ~" ?: H( C% {, e$ E) v   E9 s4 n3 }5 F# X' @. A% P : U) Z8 G- |8 ~3 f 8 ~2 x4 Q- G+ f$ s3 e# q+ i6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸  `' b  q4 D- X+ i1 W 3 y- x7 d9 J' P- Z! H + [& k$ R  X/ B. X6 r: }$ f+ x/ M! M/ L5 d/ j0 D$ K - H! B( K; D) `# n+ I: }# O( V8 p7 \ ! L1 D* T# e. y* ]% T3 a! x: B: Q 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 1 ?$ g: w! s6 j; i7 d ! {  r8 t4 @; N4 Y! s- j. w* ~: T) Q 8 z  w7 e" P3 c4 c, d 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！: g. z) p0 y5 u) m& D+ I 8 N' V& ^4 J9 E6 B; {! y6 Q" h( Z% a! c- Y0 ` 2 }: u+ I/ w! q1 `8 e( I' l% v 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊5 w, i9 x3 ]% E4 T7 N3 P 4 ]+ e5 c9 E) E8 _8 L/ ~还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。' q+ z& C+ @! `   A) }2 n( H4 P2 ^ 2 k5 T2 L( D7 j! `- a% r

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊, N# E# |; h' M! q& m5 y
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的9 Y4 o- X/ h, M1 n
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。