4 r! Y1 Z% D. \4 e  d9 l0 ? 0 Z" l* h5 V" Q; ` + Q: R( a4 D% E, t( v9 R" q* \+ B9 x2 Z1 t+ n8 g/ ^6 S, }# w 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)! z; G$ {, |6 Z- Z1 `8 w # o/ ?* r; ^  ]5 r. e$ ]起源 . r0 f) h% \$ V2 T+ @; x$ \  m. R/ I7 O# B% P# h4 s  u$ A# h 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 + m1 ?+ O. T2 j6 x5 T% @! E - {0 a' v6 h  f; ~% Z) C; t据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 / ^: X( L5 w, o9 l" P% _4 o! k$ S $ m& ^8 E, x- X0 f* P8 d$ G" f 6 A2 ~( s4 C" ~6 W- m 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 8 \: _5 G- H5 W" {1 O' [ * U+ T# w) B7 J+ [5 k/ ^- b- Y! f6 b下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！* I8 b  x( k# v2 { , w8 u8 v( H) O4 G- K 食材 * o' C, z2 f0 q1 e7 d; T7 t2 m' a7 V2 w: r- @, g6 f3 W 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；8 m& O! I7 _3 S  [0 f3 l 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： ' T3 k- M! j# u# v) d1. 豆腐丝6 Y, O& l4 S# H: ] 2. 扁尖丝 & I. E9 g+ z9 ?3 u3. 黑木耳丝 % H/ ~2 I; A! F! y, E: f/ n$ A4. 蟹肉棒 9 A+ J- h* w$ v+ x. ^" P: t/ N% e! N5. 鸡蛋丝 # H# @' @3 I, L! G  j6. 清鸡汤（加适量的盐）* ^' @* c* K6 b& }: E( ` 7. 水淀粉 & J; a, l: o  z% o  B/ x2 ~  C* n! q; t/ X# Z0 S2 Z & S$ ~$ |  F; O: f' K + v* X. g. b4 D ( X5 ~& o( n6 t / l% G- n% h: v! x' J% m5 m7 W' j! R( P3 J& M5 {0 l. } " m$ C! N; K9 D$ I7 N步骤/ y" P; o. l5 l 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气# G- B, a% D) Q2 V: P1 s9 M) F 2. 扁尖切丝: P5 l* ~4 t/ g0 _ 3. 黑木耳切丝8 r3 I7 Y: S( s6 W  n( R 4. 蟹肉棒切丝# h5 A' h# v) e0 j4 s: M& J 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 ; r, s  R' h3 |, U2 F6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 5 I/ C6 b+ m& j$ O, i  O7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 3 @, {# k/ {  k5 _" S" R- V) [3 }- @  Y 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 % }' s! A8 g- U: q6 M+ P! ~* F9 f& m' h5 `! S 4 A2 ^  o' `, W7 F% f 9 H7 |( D) [" j * K1 c; s5 |" T9 e$ J2 |2 g & u/ w; S# H) }4 C  A1 d3 d4 S( C: [7 y2 Z9 m7 @. { + l2 G0 w; C6 j% E8 J; u7 D; f2. 扁尖切丝 ! r; |  o. f" _5 F% \+ u$ k* o. X( z 0 @. z4 a, s, u2 |$ b# G) l4 ^* K( |- \& f 3. 黑木耳切丝 # l5 l; T# S& [( U; L, x" O4 O+ |, B7 s* M 1 f/ A5 @* H# S( U. l: w9 V : x: p4 S( H* N+ M4. 蟹肉棒切丝  S9 a6 [7 F5 Y& S9 ~ % G9 q/ e; @1 D0 G7 Q 9 K- Q: c4 E7 @- Z! u" g& q% P2 { 1 i( E7 d) ^" `( m$ r: |+ ~" \% [* q! j: { 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 # c+ v5 `3 O9 V7 \0 S$ m7 D" @* @: ]# S& ] 6 y2 e: ^5 a+ j1 V* u$ z: R$ Z8 o0 R0 P " O0 w' j% t/ _( c2 K. B# z$ w5 S2 P7 c3 [0 \+ v1 v, y# G' I; x 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ! p; _9 Q2 v" ~ 8 b9 Z& N1 e# j' @. ~" t' s( w" X- X- n7 C . w7 l0 H2 ^5 j0 H+ _4 o1 v2 \" G   V& Z3 z* k- `! A" V4 y9 l3 @; `9 R) I5 w6 @0 {: F# _; t 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 3 Z) @* }1 o  `5 X3 A7 I; n $ N: U. v( n3 u/ O. I! V- a7 H 5 F) D7 g# _5 y# @. h" H7 r) Y7 c8 C  |! [' A( i 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 8 p9 e4 ?- i8 h' Q8 F% P1 e) ]- t; y: F4 p" n# {5 K* V1 C $ H- v# M& a8 n& s) v' ?- l9 U - k+ W) G- y# s. l' G0 V! N做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊0 K- E1 P3 N7 h# V! u3 H1 | ) I& R! i( ~' t/ D 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。( l7 i! Q' ]+ F9 z 8 }4 a& @$ v4 L9 l1 u, Y 4 J0 l3 y, z. W

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7 y* H; u$ l0 u+ w6 E$ }1 R- L. ~[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
& i& G( u& Z" ?1 o而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
" K4 }& R" w" C* Y6 r+ y文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。