% ~" t& A/ S+ q4 a( B: G+ [) G9 {! m * y: P9 e  Q, P* r% ~& k3 S4 s 2 i9 B8 ^* }; I2 A/ z) F9 G' s  t 5 v" Q% U. W$ l& f3 J您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 6 r) q- n# }  V& w: Z2 S 8 g; d) x; g; q. d3 x起源- J! ^$ V2 \/ d& G : b+ E: M  z' m8 w) d$ i9 K传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 & b( ^) O0 u' V! G ( B3 l+ Q4 n2 P0 ]6 T: ~! @$ _据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ; B( A& J: P, X! I& _ 3 P1 Y0 ]: G0 `6 e 7 k$ f- }; H& `% Q ; e$ u$ t  g" x( r这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 8 m) s. i/ O  y/ ~3 w! }3 A. _) D9 f) W7 a% {6 g 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ & L$ I  H5 d$ {, f* f, C( q  N& e$ v2 N 食材 ' ]* j$ W' R7 x: o) H: A" c7 \( t( `6 w! p; F8 g 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；# Y; |& J+ h! H 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： & T+ L  P/ w, G! D% e5 K. Y+ a1. 豆腐丝; u$ y  z6 ~4 e1 J  @) B8 L 2. 扁尖丝 + m* s& X7 G0 o3. 黑木耳丝 " F) e& T: \- V. d/ @4 @4. 蟹肉棒8 }6 I, @8 M) [3 C4 b/ p 5. 鸡蛋丝 ; [$ n* S# z& r, C) T6. 清鸡汤（加适量的盐） 5 J* L- F& P( ?/ g7. 水淀粉 0 u4 P; W" e2 E, r$ i3 P* X6 h7 M7 _9 o; Z9 [6 q: M8 e& R& | $ ?: r. |: D2 ^" P3 ~+ L4 `; {/ m1 D; d" `$ v 0 L8 v; J' Y: h) I3 S: e+ ] 6 a* p3 _" j3 K4 U- }# c 3 H  W$ j! z. F' q 6 _' }* c# \$ u7 `步骤 6 K6 G7 g; g/ H; x1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气$ B& Y/ ]+ b. w6 X 2. 扁尖切丝 . P/ Q1 @$ k6 E# h& Q  l) F3. 黑木耳切丝; Q9 L3 M5 Z- B, k- l* H 4. 蟹肉棒切丝 2 r' ?, q; x! u  I/ D) E5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝* G1 G" K" w2 y& y( T1 f! `- c' ?8 K) K 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸$ {6 H1 Z! I# D 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 ; f; S& e( G/ U* V 7 l* u! i- V! D5 E1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 % _( x) G; B% {. Q, p6 A7 D% j- ]$ K* y( ~% y 9 g/ Q: R% [3 f7 a5 i( Q " l# z- X8 L2 J8 W * `3 T* a6 f# ?5 i3 T# e6 r9 t0 ~. M- R( O' N$ }7 |& S0 d% m: j2 r ; a; }  c& F  P; ~  p) }5 z1 x 7 _% L  _* P$ A* ^1 g2. 扁尖切丝   N5 K4 @: u9 Z4 L9 b, Q5 R+ G/ [7 z+ O8 D4 S " M9 I+ ^, X5 ~/ c8 f ' e; q9 ?: ~: @" N3. 黑木耳切丝: r4 w. s/ Z8 V1 a! r9 \! S % A! ~9 q- B1 R; B. U% J  n : D9 V  h) d" s3 w, `7 G* k / P7 X4 k$ y' H! `: f 4. 蟹肉棒切丝 0 _# A5 X7 o8 \1 o, J7 C8 r0 r0 ]1 u: F! V1 | 4 P' _5 v* {+ z# U6 S$ X 5 {. @9 U' X6 O0 {( F" \+ j) l4 o& c1 ~8 A! \8 d, x2 ^ , k; c& e! a- V$ F0 v% @5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 0 [! M! r# `/ {$ B1 z8 T! z; f - Y8 _: h1 t" P7 F9 P# k0 Q7 o, {5 ~4 M# C0 }: K6 w$ }) o ) [( F5 @8 z: J ' [( |: r  G& r / S8 @- B4 H( q! v4 b  O 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸. Z3 F( X; ~4 j* j % Z( z& c3 P2 \1 U$ D* Y8 B - f; ~4 y7 G4 u5 d$ @ $ h; r. _4 c0 Y+ u0 f, Q; }7 O; V# ?/ o; J1 g: \ 8 l6 e- C6 ?% o& B3 {7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 0 l- V; J7 c: S8 `# M2 v / I- u7 P/ ]. M2 k% L/ Q7 ?- c# G+ n+ W0 x+ E7 m 8 ^0 e" {0 c$ {& g/ B 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 8 M' C* ?( b; T6 K0 P+ f/ o6 O7 p( x* v . H3 x! O5 o8 y& G$ Q1 J/ s 3 u5 |& d! V% |. N4 {' W做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊8 d/ t: \6 O6 W% t" ^  d' n$ A& n 2 F. O1 q: c6 u. x; M1 R还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。1 l8 j7 a/ V, J' V( u+ R ) L" M0 e( T3 l3 O# t 6 A6 J! n4 B5 H# h& E  A

4 o# X! [6 Z! k  s

$ u" t5 x: c. q" a$ m[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
0 O+ n* w8 q) n* C: O% I而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的/ @. q% R9 Q) V5 ~8 p# D
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。