3 \, L) v4 P3 |2 ? 7 A& {& \4 L) _ 4 V) H* U+ s0 p% _# n+ a6 I' e1 a' m* l 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)- c5 s+ b. n$ Q ' u9 w% W7 e6 E0 g$ ~起源 ' I$ i- w* Y( z8 T) x  w' x7 z/ f  K 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。) ^: b5 }; F1 b   R9 N  u* [5 C" s4 ] 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。0 M0 o6 p  t9 k# x8 u, y) o% s 4 T8 c* i$ T9 y* D/ f; D; Q  h8 s0 h* @2 x. W% t& y   E' [+ C: R; S4 ~这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。5 _8 o2 P" A- v 3 O$ T9 ~! w# F) r  W1 g( Y 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！; @0 m7 n9 ^8 q) \4 V & u5 N/ O0 V; \0 B6 S( R  Y. u' u2 T 食材- R" w! b/ T# K. T ( G/ H2 Y& N" p# G. f1 V菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； 2 W. h  }8 H! n* Z而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：0 l" K+ J2 u7 G 1. 豆腐丝2 m+ U( A  O# j* } 2. 扁尖丝7 c6 l. i, |* Y% l/ [6 H4 n 3. 黑木耳丝9 z9 C! r6 g: K- Y! B2 U 4. 蟹肉棒 # ^+ Z, v7 _$ Z- ~- B' {5. 鸡蛋丝+ X+ Y6 O1 w# ?) [# E% c% n/ { 6. 清鸡汤（加适量的盐） 4 U0 N+ k& @# W2 v( h- {* s  z7. 水淀粉+ r0 p) x) z3 [  ^0 B ! d. }. }$ c9 ?/ L$ D6 E* g 0 N& N- e5 J2 L. d' C/ R 5 W, y) W4 T" T/ f4 ]8 e 0 c; D5 \$ x7 }# _8 v5 S+ x ! r0 |' a' \2 s3 j 5 E0 Y5 [& p* v; C $ S2 \# `$ r. f' ? 步骤 ( [- `  e' X5 }' y3 T( l, R( Q1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气: E) \6 d1 T3 b 2. 扁尖切丝: C. i, _. e+ W- t# k# r# y4 s2 g6 N 3. 黑木耳切丝9 F; X7 |1 b/ j5 \" Y) o 4. 蟹肉棒切丝 : S/ K. y3 j, S' T6 ?5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 , ?$ C* |+ ]' [$ o: ?! m" K: o6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ; o/ N: F6 Y% Z* }; q2 D) S7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 4 @, p$ }' }/ c! }6 g# \! s- \7 W9 ]; X 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 - s$ }- Q% H  b/ j- X2 L: A3 a! ~9 X( a% }) J6 h! P % D* J  d! L3 Z/ G0 Z+ O% B ! D4 a4 y/ N/ U1 ]: C  p3 J " H  U! K  K4 q, t0 j , o; P: ]" U4 q  I4 ?& V' B9 \) R3 l' n) K " l& J' ~& q/ n2 ]6 `4 L2. 扁尖切丝3 ?- _0 Y7 ]4 |$ Y0 I0 y $ f+ ]" a! |. I$ k" W( y 6 g$ C" }- G, n* _3 F7 ^% C2 a0 T 3. 黑木耳切丝5 h* y. g) S& H- Z( f6 ~ 2 s. t. Q# Q% Z* |8 r0 h/ r4 I/ J, k! ? 1 F6 i6 A( E, m 4. 蟹肉棒切丝 * t$ V- w( V/ V6 F. k* }, M8 x7 G3 s  m+ R) U 8 g; K1 u8 m0 M8 U' U: Q3 c0 }2 L( j" x  [/ s ! m' [* g; v9 V. t* M  E) u+ B & G6 P( A' {) h& H# ]" q' B  K; D5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 7 D) A; i$ q, h4 H# I ( w5 K  A4 ]6 E( l) |. V ' z' `; {4 O+ t5 g0 g; h; Q) q0 W+ H  t7 [$ U/ Q. X/ \ 4 z6 R- o" Q3 }; A/ E3 o" z7 ] ' F$ ]+ |6 ]! p) P" C; K 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ! P% Y5 u6 r6 G( q1 c- F5 i9 c1 X; G8 U3 l7 h+ c2 S/ D) S . i& @# W9 z9 z 2 M0 D" L8 s2 u3 c# y5 Q " P. @. e) f8 [+ L# u! X$ P  ^. f- x 1 ?+ g4 B# P+ l  o8 t6 [- U 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌  t  W  `& q: w  v  S 2 O7 x8 I. n! j" h % N3 i8 _- C- d% q/ [ & `. `  p- y+ j# z+ R2 y; b: w! {大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 2 t& g7 c8 g9 ~* h  W3 A # i! v/ s$ `" z" R0 V/ Q; t% B$ a 3 s+ g3 p1 t! Y, F5 Q# b- I% B3 ]* C5 J2 \, q 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 $ Z0 g0 H2 u; N7 W! C3 i7 y; y$ ? 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。* d" N8 Y7 ]8 f" h# B8 X 6 S( l$ `: S, b+ G. x / `0 Q+ r+ W+ _, r% \+ N

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
4 x: r- a4 B- E, U( }- V) B而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的
1 F1 L0 W* p9 Z1 ~0 P8 Y文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。