标题：【原创】清蒸鲈鱼[7P+1P验证]# O& U$ J+ J9 P6 m: g# n  q1 q
名称：清蒸鲈鱼
+ K* A% M" O' f9 r9 E8 J口味：咸
3 X$ Z+ F- }6 L/ P) ^5 _主料：河鲈鱼9 m$ i* x% J" D
辅料：葱姜，辣椒，蒸鱼豉油，盐，植物油# X( y7 W* _7 H% [% Q9 }, ?4 G
做法：
5 m' P# R, F# n, L- z2 L买鱼。卖鱼的都给你杀好了收拾净了，回来洗洗用指甲把残留的一点鱼鳞搞掉。头里和肚里的血洗净。越干净越没有腥味。两背开刀，易熟。全身抹少量盐。
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肚里和盘底放上姜片葱段。
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& Z5 R5 a: a* t水开后放入蒸锅，大火蒸。时间8-12分钟之间。以鱼的大小决定。一斤的鱼蒸9分钟足够了。
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蒸好后盘中有鱼汤，倒掉，把上面的葱姜也去掉。越新鲜的鱼，蒸过之后爆的越开。冰箱放第二天再蒸的鱼不爆开。* Y% U, E/ `; l  p1 X" m/ u& z8 ^' g

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浇上蒸鱼豉油，鱼上码好葱姜辣椒丝。
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9 ]% z% K( ?; @热油。不要太多，太油腻了不好吃。1 r7 e' H) p1 S1 G# |
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( F  c( ]! A5 {$ |3 {  O5 \5 ?浇热油在鱼上。
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& R& u" f# w4 J# G1 |9 w, Y& T: o1 t吃吧！
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: B/ G: F0 r+ ~. F4 x个人点评以及注意事项：/ T; D8 U- [, @, s; g' D
鱼要收拾干净。
, {- z) z- d5 a大火蒸，时间太短鱼骨不分，时间太长鱼肉质硬。) B  s8 @7 _: h% W8 M! e( p
蒸好之后鱼汤一定要倒掉，不然卖相差，味道也不浓。
8 _8 n7 `. u. t% r油爆程序必须，提升菜的风味。

我比较喜欢吃鱼片，蒸的比较有营养

卖相不错，看着就很想吃，可惜太小了，一个人吃都不够。

说的很详细，重点都摆出来了，我有一年过年做了3道清蒸鲈鱼，说说个人看法：
2 G% \8 r/ _* Q# t1.挑鱼时看鱼眼，清澈凸出来的比较新鲜。2.鲈鱼最好1.5斤左右，蒸制时时间长肉质易老，1.5斤左右蒸制时间在9-10分钟，肉质鲜嫩。3.蒸之前可以抹一点白胡椒面，很大程度去腥，蒸完后不要马上揭盖，闷3-4分钟更易除腥。4.蒸完把除腥用的葱段姜片扔掉，从新切姜丝、葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后热油浇上，顺带一提李锦记的蒸鱼豉油味道很不错。

说明你刀工好。我不会片鱼，没师傅教，不懂套路呀。

鱼要水开了蒸，蒸七分钟就可以。我的经验是这样的

最爱的一道菜，鲈鱼的鲜美真没的说。但是蒸鱼一定要水开了在放进去蒸。

这鱼蒸的不错 要是喜欢吃鱼应该准备大点的鱼盘子 这样蒸鱼也方便不用切开或者头尾垂到外面

知道这道菜好吃，但不敢轻易尝试，看了楼主的介绍，我有兴趣一试了，感谢

不倒掉鱼汤，不浇豉油，不加辣椒更好。要清蒸就真的‘清’蒸，尽量原汁原味。另外，清蒸鳊鱼也不错。