. j$ ~# ^9 c3 m  P4 p   E5 l/ q- i/ f! G4 _0 d, o. ]0 s. Z+ g- H. n7 o& _! A2 R7 O/ V ) m2 F$ X7 r2 z% O' W$ |0 ?$ |您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-) 2 Q6 z1 h* @8 r0 |. F  v - N: n/ c) r) O起源( H5 @6 ]' G( e& @4 h. n , x- L! L% k# H; M; Y& k' d( z 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。& w9 z4 t) Q+ s) \; z9 ?, \6 Z ! X8 R1 p0 |  _$ e4 D( k1 u 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。7 |" i$ X1 g8 N# y! m+ l' I. | , T! p1 ^' D% s3 h/ ]* \8 b2 H2 h; ?9 }+ R  c: ]  b . A3 t* R3 y4 y& h! N0 Y8 A2 Z这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。( d3 [4 b/ T! D4 _+ L & \7 P* z4 F- v$ |下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！9 x6 Y6 a8 `! j& t; [2 c7 s9 W$ O 8 ~, |' A) z0 e0 y+ z. ^ 食材 5 R+ U: `8 C6 T; o, B! N; U 9 Y, R5 f3 ]  _4 T8 |8 M菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；9 E. Z5 u2 z; r# c( f 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列： 9 J, f$ i  X+ D# C7 H$ d1. 豆腐丝 9 ~! H) f, m8 R3 _2. 扁尖丝- Q8 K0 ?  \( @% f) e# S- P 3. 黑木耳丝5 C( e& U1 i. y, v8 t 4. 蟹肉棒 : Y, \% k/ u0 M$ }3 }; v5. 鸡蛋丝 7 U9 _4 L. n3 ?4 u. k6. 清鸡汤（加适量的盐）5 T( p, D% Z: U5 ^6 j( J( H( H 7. 水淀粉 ( {+ ]% X& P$ B" `* u: G; d  j2 m. [8 p # x$ ?2 A  m7 _  j& ~: t: O" _7 q+ B) C% n ) u; _; `6 e1 D" ? 4 O9 C* k& k4 i$ M2 @' Y5 E ) E# H* q6 h0 V: b0 X 1 ^1 H2 w0 `; D. o9 {/ E ; F' s5 H' L) R6 A3 P: ?0 k6 ?步骤  r' d* M  L9 \- j! ~) r! P 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气8 ?4 D* J) R+ ?* |2 k+ [' X5 `) u 2. 扁尖切丝 1 ^) ]% u! A5 T( T9 B3. 黑木耳切丝" Q2 V. I2 y( _- N$ D& ]5 O 4. 蟹肉棒切丝$ Q* g0 a6 a7 d5 P/ m 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝* p2 ]1 w2 Q( o6 E  j, }& j5 A 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 / y; f3 j  j, e% k7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌6 I6 O; O0 w: }5 I# B7 N" W   n# W/ r+ ~' [5 ~; H1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气- l& d5 d+ v" S8 b& \/ ` # k8 T4 j/ p6 s* L1 q + ^$ F% d  ^: @" o* m4 b2 @. ~, M* b! h; b: I : w, [& W% }* _, Z# c: t/ d+ n % b2 `; ]* N. y; ^+ {( m . l$ a/ k' X/ [* `) X) p& ~4 m& H. I/ l: i" F" J/ W 2. 扁尖切丝8 i% K6 z& N( G3 n6 v   @- Y2 }  r9 `# [, ^ 2 e& m  v: u2 ~4 x. z" L & u$ ~' H2 T$ ~2 f! t 3. 黑木耳切丝6 N5 w0 R' ]/ b& k  R4 F ) l/ A( g# l: J) _( X' g9 ^' z( S ; E7 I$ s$ ^( q8 K1 t* i$ v 4. 蟹肉棒切丝; j  ]$ w0 v' Q0 T" b   U, u  y1 p, i5 W7 E2 Q9 U' B$ e- S; u) T $ J+ R! n) f6 m! N) b , y% U( ]2 T- _' Y: i0 n" G/ t) u  \% _/ F- X 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝  l8 r! C# i. |6 H( T 6 d  f: B0 C. p) ? 7 Q) A- P- p/ M! | & a% ?6 v3 u$ g1 v" J$ z" Q5 R0 x! s6 j. n6 u 1 ?* {9 M+ E* ]$ C) U# v. F8 [4 l6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸& |( R, @6 X0 C1 @% }2 {( }+ x4 e $ X# x" ?/ m9 ]" e2 w $ H% X5 q6 \/ q; w3 ` 7 G' j" [- e6 D, ]' g2 z# G/ }! \ 9 j# [5 w* K4 ~+ k3 Q; ~8 ]1 e6 b 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌6 j; ^( T+ J3 D+ {! g + B% @, s; u3 A- ~1 U8 q- m+ H! q0 t6 Y8 s- n # |3 }* @! x' P, d0 m5 r6 q, S 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！: y0 m  ~. }9 a  m& L1 E 6 u, F' m/ H* }0 g, ^ 9 m( k, _/ B. ?4 X; t9 a1 v # ]6 n: o/ T7 g$ T# F做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 7 P- `; ]8 \3 b$ m( e- o, @9 Q* K1 _, k8 G: P5 u$ l 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。9 T* Y+ w  n7 L# G) Y2 `1 }7 P 1 ~1 Z4 d+ h+ _4 q# O " b  k+ H: W- j: J

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊, V: s, I% P) i2 f/ _0 W
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的+ R, {- ~8 g! @: [! n. L
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。