热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。
2 }8 M. W9 l; A0 n. }/ s9 z% H8 `/ u! t2 z
    热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，热干面是武汉人过早的首选小吃。武汉热干面，是颇具
0 J' ?# z" Y/ m, e7 m武汉特色的早餐.小吃。热干面原本是武汉的食品，在湖北很多地方（如随州、襄阳地区等）都颇受欢迎；传到了信阳之后，也成了信阳人的最爱。 下面介绍武汉热干面的做法。, s/ o% d" E( p" B5 H5 n
7 k- X- l9 O5 s# N, O
    主料 面团 碱面 400, X1 T* Y4 j# n' w% k$ i7 Z% h
    辅料  苏打粉 5克 : t4 ]8 i7 l, C  T: _+ N6 k: z
    调料  酱油 1勺     姜1-2片   蒜 1-2个   水200克     芝麻酱 2-3勺    芝麻油适量    辣椒粉适量     卤水 1勺     陈醋 1-2茶勺     细香葱 适量
$ `4 H1 J, P/ T$ O, ]9 S- Z! {- M& i' _4 ~! k" G' r9 B6 S
    步骤2 E0 v2 L) R2 a
    1 碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑+ v+ s) c" @1 {* b+ P$ e
    2 水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可; K8 P1 V" M% k/ m
    3 将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀
, U! I! @3 {3 g4 L    4 放在晾面条的架子上，晾30-60分
( w5 c" W! s- |- P8 J8 G     & ~6 k& a1 {7 q
    5换面条机机头，将面片压成面条  Q/ y1 X" k- T6 V
    6做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色
6 a+ X8 c2 I. T- a2 K    7压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键) f2 H! S! C' j" g
    8这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来
7 G8 \) \! `1 j2 t9 _4 _, W! e2 I8 }/ w- N
3 e, O, A  E' O
   
+ k9 u+ V% i" e/ a- T5 f2 a  j, |7 |! F4 x; B# b
   9 芝麻酱用适量芝麻油初步调开
$ |; d  v# F2 S& d& j; I9 k: z   10用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀4 d' C$ P+ H# M6 o& I: k
   11这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题
6 n2 ^6 c2 `/ D6 j, V3 }* S- h5 c   12辣萝卜切碎* j$ ?7 a1 Z7 n0 L7 L. j0 U
, Y. K% H& p* r( s

& \3 ~4 l8 |3 ^9 }2 V   
  j7 o# [. `- d6 |; w    13家里的宝贝，老卤水
) D/ Z# r: U( E8 ?, ]3 k    14每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油
8 T' n/ f: K) u1 Y" M/ e    15煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour3 H+ B3 B6 C9 K7 z0 a
    16煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要
& H/ K4 [1 ~$ g( C6 o* i7 K   
) p* E/ _: v3 O! G% i7 |9 z4 j! ]  J
    17面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可8 b" F/ `: B' p$ ]1 X% [% z5 {7 z
    , Q! e0 Y3 @' T
   
. \/ q4 O( z+ |( u! {
/ q$ N: E0 }8 X+ B
* U6 l) h( a# F; M! A' l& h    烹饪小技巧3 I3 u5 c& G( S: j

7 x* H9 d; T& I8 P) ~    1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。1 k8 [- V  Q& g" f) C! h
    2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。
5 i+ k+ ]  a, Y    3、其实克emuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。
% T: u" [  s% ^    4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了
3 W% ^( ?, ]/ O. a
+ l2 m& A  I" {9 R# ]9 K[ 本帖最后由 aa12345687 于 2012-6-16 16:26 编辑 ]

在武汉读书时吃过好多次热干面，很好吃，很有特色，但是不会做，现在照着楼主的做法试试。

好像和我们北方的芝麻酱面条差不多，但用碱面（碱大的面）做应该比我们这的芝麻酱面好吃，就像碱大的馒头一样，色重味香

只听说好吃，原来如此费事啊，在家做的话不得把我急死啊。

看上去还真不错，以前只吃没见过怎么做面和酱

咱就好这一口，吃面从小就喜欢拌面，很少吃汤面的，热干面也是最爱之一，就是觉得做起来麻烦啊！

挺复杂的，我做不了，但还是要感谢楼主的分享精神！谢了！

口味一定不错，就是加工方法太复杂，没有条件加工，有机会去武汉尝尝。

看这面的颜色就有食欲；本人也喜欢吃面条；楼主做的很好；哪天自个儿也做来尝尝；

看上去很好吃的样子，本人比较喜欢干伴的面，有机会去武汉尝尝