热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，二者做法大致相同，口味却略有差异。
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* r: j4 ^- _4 ]6 q* `7 n6 K    热干面有武汉热干面和信阳热干面之分，热干面是武汉人过早的首选小吃。武汉热干面，是颇具 " S  b6 ~- m; @( b
武汉特色的早餐.小吃。热干面原本是武汉的食品，在湖北很多地方（如随州、襄阳地区等）都颇受欢迎；传到了信阳之后，也成了信阳人的最爱。 下面介绍武汉热干面的做法。6 R8 D( Q7 {% I. h4 B

; y, S5 |  z8 G4 Q+ T    主料 面团 碱面 400' U+ k$ |  m6 ?) I
    辅料  苏打粉 5克 2 L/ O: e8 R$ k$ W. K7 p+ g( S- f+ O; i
    调料  酱油 1勺     姜1-2片   蒜 1-2个   水200克     芝麻酱 2-3勺    芝麻油适量    辣椒粉适量     卤水 1勺     陈醋 1-2茶勺     细香葱 适量! l+ v% F) }4 v3 o; Q9 W! E% ]& n

: G$ O1 {9 B, D! @8 e  ?    步骤, f* O6 {- _1 l/ {% m" T% O
    1 碱面部分：将所有材料放入料理机。低速搅拌均匀后，转中速搅拌到面团光滑
+ s& x0 L% n# _0 q$ Z    2 水份低，料理机打不动的话，手揉其实也很快。揉到三光即可
5 x0 i4 j1 f' X0 `0 @" ?    3 将面团分成合适大小。比如我这个，我分成了4份。用面条机，先将面团压成片。每压一次将面片折叠，再继续压，直到面团薄厚均匀) `( a2 C: J4 F" g) n! V
    4 放在晾面条的架子上，晾30-60分( Y$ k" d4 r; F
     
5 o- }5 Q! E# q* ?# T! T! K, g* W" c    5换面条机机头，将面片压成面条8 f2 H4 O! }. o7 m8 q- u
    6做好的碱面面条。非常香的碱味，漂亮的淡黄色& F6 Q  u( t6 Y
    7压好的面条继续晾起来，30-60分钟。这是保证口感的关键
$ R5 o' R$ I6 Z8 j$ E( F: @    8这期间准备酱料。将蒜和姜切碎，用温水泡起来 4 M* F' ^, s" }0 Q$ [9 [! N

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   9 芝麻酱用适量芝麻油初步调开
+ z! \1 f4 v" w" z1 I   10用泡了姜蒜的温水继续调到一会可以拌面的形态。撒上1茶勺克emuesebruehe（见小贴士3），加少量盐，搅拌均匀) C, v6 T) A+ d- s2 }0 A8 Z
   11这个形态就可以拌得开了。也可以再多加些芝麻油调更稀一点。个人口味问题
4 c# O, o+ S7 j3 r; F& n   12辣萝卜切碎% H! P- f4 H9 j3 r6 U6 e  W

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    13家里的宝贝，老卤水
: Y& J# d1 o! V  T    14每碗里倒入酱油1-2勺、卤水1-2勺、醋1-2茶勺、盐、胡椒、辣椒粉或者辣椒油
9 B: c/ i: m* s' ]5 [! T  [    15煮面条，一定一定注意时间，不可以太长，热干面一煮软就没意思了。所以我特意选了劲抖的Pasta Flour) d; E' V" P+ V. ^  s
    16煮好的面条冲冷水、沥干，煮面条的水别倒，一会调面或许会有需要
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    17面条分别装入给了佐料的碗里，用步骤11里做好的芝麻酱调开，太干燥的话可以加少量煮面的水或者醋（我特别喜欢醋多的热干面，口味问题。）最后撒上辣萝卜和香葱，即可4 r+ P2 Z' }, D8 G
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    烹饪小技巧% f2 P" U# t0 V+ A" M

% _6 v/ A1 y2 Z5 ?7 K2 A, N    1、每种面粉吃水能力不同，水不要一次都加进去，先少加一点，觉得不够再补。) Z* L& T# i  p  X2 |2 X. i& [) A8 r
    2、我这个面团是100%Pasta面粉，50%水，看起来对于热干面来说很多。但是一因为Pasta面粉比较能吃水；二我的面条晾的时间多，晾的过程里也会风干。个人觉得这样比较容易，因为面团太干会很难揉。" s, X. \8 r/ Z( z
    3、其实克emuesebruehe不过是蔬菜汤的替代品。最好是用小白菜叶、胡萝卜、芹菜根球、香菇、木耳等煮锅蔬菜汤，勾芡成蔬菜芡汁，淋这个才是真正美味。
' k9 z$ d) l- {0 ~8 ?+ p    4、口味问题，我更喜欢芝麻酱里给一点点花生酱，感觉更香。也有人说给了花生酱就不老武汉了
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( d6 W9 l' u1 W: L[ 本帖最后由 aa12345687 于 2012-6-16 16:26 编辑 ]

在武汉读书时吃过好多次热干面，很好吃，很有特色，但是不会做，现在照着楼主的做法试试。

好像和我们北方的芝麻酱面条差不多，但用碱面（碱大的面）做应该比我们这的芝麻酱面好吃，就像碱大的馒头一样，色重味香

只听说好吃，原来如此费事啊，在家做的话不得把我急死啊。

看上去还真不错，以前只吃没见过怎么做面和酱

咱就好这一口，吃面从小就喜欢拌面，很少吃汤面的，热干面也是最爱之一，就是觉得做起来麻烦啊！

挺复杂的，我做不了，但还是要感谢楼主的分享精神！谢了！

口味一定不错，就是加工方法太复杂，没有条件加工，有机会去武汉尝尝。

看这面的颜色就有食欲；本人也喜欢吃面条；楼主做的很好；哪天自个儿也做来尝尝；

看上去很好吃的样子，本人比较喜欢干伴的面，有机会去武汉尝尝