[热菜] 上一道川菜给大家尝试--干煸芸豆

主料：芸豆500克& b/ C" ?( O' K( F6 n/ ?; k
辅料：猪肉(瘦)50克,霉干菜30克
. c/ N7 P0 f7 [7 N调料：大蒜（白皮）10克,盐3克,酱油5克,鸡粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒(红,尖,干)10克
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做法：
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1. 猪肉洗净剁成肉末；
) C- D! u& o9 _2. 梅干菜洗净，切末；
) y! m+ s) [6 V4 p3. 大蒜去皮洗净，剁成蒜粒；8 H; D2 P7 r3 t# L0 b& a1 l
4. 干辣椒洗净，切成丝；) e0 q, j, u' T# c: Z
5. 锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟；
* B: V+ R+ f, d* t6. 待芸豆八成熟，表面起皱干缩时捞出，沥油；
' }1 |% ~* I, y2 L* F' ^$ M) @7 }. Z7. 锅中留底油烧热，放入肉末炒香；
8 l# |7 O5 A( s! I6 x% U& e8. 加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油，煸炒，炒熟后盛出待用；
6 m2 `. }6 p1 |( j9. 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒；$ V7 B2 D3 k5 e
10. 倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。. K& }: b% R0 o9 q5 r

1 b( S  w: B$ [  ]5 ^' P制作要诀：$ S9 T5 N! \7 V6 l( _, y3 ^& c
1. 芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口；
+ C3 T: f9 i" V7 h3 x4 ]+ E2. 烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口；
- m2 U( N- n/ c3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。