名称：台湾卤肉饭+ R  e( E$ g9 Q9 c+ Z* ?% l
口味：酱香，卤味，; E9 I  t( Q& t: `9 G
主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋
3 a3 A- N( f% s# @+ U* @% D$ s辅料：香菇、洋葱、姜
( L5 I, k, R: [5 E5 z3 x8 @3 M3 L( D这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。5 K2 B; U$ [" l4 {' j
最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
+ r& p( w- L9 z$ z( n# i, Y: `卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。
7 e$ t$ Z  F; Q$ P/ {6 f$ X8 \  J" r由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，5 L, A5 A, v: Y  y9 R; d6 q
不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。* `2 K  n/ t, t$ X7 n
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？
( x1 z. ~! V" z. i! j（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）: U( n: f# L8 a: W8 ?; N
做法：
1 d& J6 C$ M% `0 Z& f' k6 g1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；5 {1 e8 o# C5 Y4 R- y( _9 U

2 ]% q8 v, z3 P, n6 T7 I4 l2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；
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3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；
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# X2 H& T* S  z( u6 V0 q4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；4 A5 |  l4 I. R& j- c5 J/ _
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7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；( l% ?. `& L  b9 ^: h% z/ X: c: e
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；! G3 c2 Z" u1 K( \4 c) ~' p' }# d

( W1 S! b; u( m2 F9 E$ O, ~/ K9、洋葱入锅，炒出香味；
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5 }& \" E, i5 k1 b/ o10、香菇入锅，一样炒出香味；
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；( y; W6 m) q8 h% ~' R* M
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13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；) N9 x0 J6 y6 V8 W  Z  @9 L

' N7 M! ~& v- x, T& i15、水烧开后，将冰糖放入；& V) l0 R* q7 y% b) m) n7 z* `

- ^: N% f/ x( l5 C16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；
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17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；7 f# a6 l8 S4 R2 b2 E* Z
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；
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4 t/ c, r  t6 B19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；8 }5 _/ f( |) a5 r0 @) T! k. R% E

4 [% L- w' J3 F$ e20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；% x6 ?  _' H* x% z# a) w3 ?7 v

7 a! @2 h' j) K7 o) y21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；, G2 @9 ^8 f8 c) ^1 U
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22、把火开到中火，收汁；
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. y: k3 ^& L9 P# J5 t1 Y23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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" r% O. }& ~6 H0 V3 X' B26，换个角度最后再来一张。; j$ D) X/ F% m8 i$ R) D5 t: j; Y
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27，验证图1——
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. ]$ s0 G4 Z( p' n$ L) @& q! j28，验证图2——
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1 r, N- z& L3 Y  n个人点评以及注意事项：1 P+ ~" I6 \- n$ Z3 y6 R& @
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅9 c% k% H$ @" p* X  n
2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
+ h, U6 ]+ n* Q  A/ j' r2 P3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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9 ~( ~, T# l, q; F; O5 l[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择