[热菜] 自制牛肉卷馍

马上就要年关了，肉蛋禽菜又要涨钱了！俺家以吃牛肉为主，价钱暂且不论，想吃到好的牛肉现在就要开始陆陆续续的跟卖家订货了。
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, ?7 {$ @3 G+ {/ v    前几天订了几个牛腱子，当天就卤了两个。临睡前，将卤好的牛腱子搭出沥干，转天一早起来，烙制了新鲜软嫩的死面饼，卷上酱牛肉、生菜做了牛肉卷饼，再配上一碗小米粥（可以根据自己的喜好随意换成豆浆、小粥都可以），哈哈！早餐不要太丰盛哦！/ m. @4 c0 R9 S5 F
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    接下来就是通往成功的另一要素了：两擀两卷！想要吃松软多层的死面饼，一定不可以偷懒哦。两次擀开卷起时都需要刷油，所以在烙至成品时我一般都不会在锅底刷油了，基本属于干烙状态。记住中小火、期间番三次面，见面饼中间充分膨胀时，一张饼皮金黄、内里层多、口感松软的死面饼就做得了！如果使用的不是不粘锅也没有问题的，我已经用铁锅试过了，成品一样一样滴哟。& Z2 k$ {  \( P* _# P
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' i1 ], ^; @9 T$ i无论搭配酱牛肉、炒鸡蛋、各种炒菜、鳌鱼、炖肉……哈哈，只要是你可以想到的，完全百搭哦！
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& d5 @9 N9 y7 E9 u' t% g+ O【牛肉卷馍】0 G! \2 i2 z( n3 C8 a- t

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死面饼原料：9 F: q$ o1 x6 ?7 V$ W4 ~
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全麦粉500克、清水350-400克、植物油0 m1 R/ [( I% x

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做法：
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1、  将全麦粉盛入大而深的器皿中，逐次添加清水，基本和匀。用手蘸清水继续揉匀，重复这个动作3-4次。加盖温湿屉布放入密封的空间饧发30分钟。（微波炉、烤箱中都可以）% N% ?6 |3 K% o+ {- k# A2 b! C- Y$ w9 B

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' b# N9 J& \; ?/ ^  J3 b" c2、  双手、砧板撒薄粉，将饧发好的面团取出揉匀，平均分成两份继续揉匀，一份放回器皿中加盖湿屉布备用。
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3、  取另一份面团揉匀后，压扁；擀成3mm厚的长方型面皮，淋入少许植物油，撒薄粉。自上而下卷起，底边捏紧。) s/ t  c1 j4 ]; Q5 O- b# d- H( \

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4、  将卷成长条装的面团压扁，一分为二，取一份压扁再擀匀；淋入少许植物油，撒薄粉，自上而下卷起。底边、两侧分别捏紧，成圆柱状。! h8 J+ S! p$ {0 }8 D) K
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: v  y, E' M6 r  q' D# ~/ O5、  将圆柱面团竖起压扁，擀成5mm厚的长方形面饼坯子，饧发5分钟。+ o( X& m, |' N' h; u, l* ]

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' x% j( p" U, N  _8 Q- J* R6、  余下面团分别重复3、4、5步，至全部完成。  R$ y& [6 f- d) R

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; R& ~3 N' h' K; m0 v7、  点火，烧热平底锅5成热，将饧发好的面饼坯子放入，1分钟后翻面，加盖锅盖，转中小火2分钟后底部变成金黄色后，二次翻面再加锅盖至面饼中间鼓起，三次翻面烙至面饼充分膨胀起锅即可。; i# ^8 H& L2 m1 s+ j

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7 X8 m. R% Y, X8、  依次完成余下的面饼坯子。: j0 L& S" _6 G- M/ n6 u9 e' y) R
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到这里，馍就做好了，下面开始卷牛肉了9 v) c( m, t- V' N  N# l2 o" X

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牛肉卷饼原料：$ D, ]/ X: B# M- T

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死面饼1张、生菜1片、酱牛肉6片、甜面酱少许
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; V- X0 ]8 L6 E6 L8 j做法：
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! \2 e: i4 ^5 f2 a1 ~, c1、  取一张死面饼，抹少许甜面酱，放上一片生菜、酱牛肉6片（根据自己的实力添加哈），自上而下卷起，捏紧。! b$ Y. h. l- D
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2、  切掉两头2厘米，中段切成3cm一段即可装盘食用喽