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[热菜] 绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

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绝对的私房菜——煲仔生焗酿豆腐[19P]

东江酿豆腐相信很多朋友都吃过,豆腐鲜嫩滑口以及肉馅的鲜香和豆子本身的味道混合在一起。对于喜欢吃豆腐的吃货们简直是人间美味!每次做豆腐这道菜,就会想起儿时妈妈的味道! ' o; X; o- F7 X" F

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  @. L7 r' J0 I9 O0 D4 q" b  A' q: E, q主料 + x+ O0 p1 D8 D2 O% p! L

. w0 N2 t% e' D9 r' y5 O7 O嫩豆腐(量自己定)5块  猪肉100克  0 t- V0 e$ q, E% D' T  Z
金针菇1把  冬菇4粒  ' z2 W7 Z6 @6 N0 K- [
葱3根   % _0 A9 Z- I1 [2 e& K

1 t( X) [! n' Y. G; K$ b8 T辅料 - X7 M: g/ \1 `& A
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蚝油2汤匙  浓汤(高汤)半小碗  " c3 P" x& {! A
胡椒粉少许  鸡粉少许  
) h8 L+ I1 K2 S4 K! D9 Q生粉少许  老抽少许  
) c: Y5 c8 w; @盐少许  香油少许  3 h  ]+ r/ x2 _$ Z0 M' P

9 R" w  r& ]5 a# _9 M$ q, Y& T% [, }
5 G/ ^% n9 q% U0 \- Q- s3 ?% a煲仔生焗酿豆腐的做法步骤4 D0 F, \0 I- l2 F' Z
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1. 准备食材
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2 E# Y8 o" G# V6 ~3 c

' b- [' f" F7 @2. 冬菇泡软洗净剁碎; X: m6 e% ]: i+ \: a2 R
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3. 猪肉剁碎、葱切碎
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4. 碎肉末、葱、冬菇放容器里
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0 U; A4 i, s5 e$ n. I$ _8 h5. 加部分盐、蚝油、胡椒粉、盐、鸡粉、生粉、香油、搅拌均匀腌制放在一旁备用(剩下的调料等会调酱汁)( J$ i" _* S3 C5 r7 L; y

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6. 金针菇去头洗净沥干水2 Q6 s8 [1 ?/ @0 d/ q0 ^; J" K* |

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( Y4 ^% n) v+ ^. t0 |6 T7. 取一支史云生浓缩鸡汤料剪开倒入碗中
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8. 加点水、蚝油、鸡粉、盐、老抽、香油调成酱汁. V6 h( x$ z" V3 B1 ]' Z* n% n! n

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5 j% _7 ~2 z: w! q/ v9 f2 w5 S9. 豆腐对半切开
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3 N, x, X  E% U, j& }5 r! J10. 中间挖开(用小汤匙挖)- a2 F' @/ \, u, n
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11. 填上腌制好的肉馅
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12. 煲仔底部放食用油、葱头部分
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13. 放金针菇均匀铺平锅底
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14. 放酿好的豆腐在煲仔中
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  o/ F9 U  |. @/ R15. 酱汁搅拌均匀倒下去+ H" K3 e8 j' W$ K. w
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16. 遮上盖子大火煮开小火焗15分钟左右
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18. 上桌开吃!. P+ G1 ^+ w0 M+ }+ _" A3 T5 f

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本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +12 谢谢对版主工作的支持 2013-11-8 21:49

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看起来不大好做啊 还要 把豆腐 弄出一个洞啊 不好做

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冬天就应该吃一点够味的。而且煲仔的保温功能也很不错。这个菜式很好 要学一下

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这个菜下饭不错,就是工序多了点 ,最后还要砂锅炖一会

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好吃的都费工夫啊,动不动一个菜就要做半个钟,吃货伤不起

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就是这个东西,以前吃过一次,一直没记得名字,今天终于找到了,抽空做做看。

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这里的私房菜各个不错,这个酿豆腐外焦里嫩。

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回复 1楼 的帖子

做起来很麻烦
0 |9 q: s  {# z( a; i# o+ n  n' f还是不做了0 y1 ]+ k3 d0 h/ O# b# P
也不知道味道咋样 飘过

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看了楼主做的酿豆腐后果断收藏,这菜小家伙肯定喜欢吃,想法弄给他吃啊,非常感谢楼主拿来分享

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正确的应该再煎一下油先,使表面焦脆,然后再放入沙锅里面闷烧

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