开胃菜家常菜补血猪干,今天以肝为原料做的这个鱼香猪肝，里面的鱼香味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。做法很简单，喜欢的朋友可以试试。
# ?% M3 s& `% u" s9 A, t( z; Z) s% s2 w# T, f" }/ c

5 V# U- w# t0 S  O5 _2 ^( k9 L
" n2 C1 e, `+ c" _, H0 [3 \
. m1 u+ ^. R3 z; _% J  U6 M4 P( e- J0 J% X1 O1 j' {

. V7 Q- b7 E/ i( [
1 I! G! u& b1 v+ I% z6 x主料 ' v# n$ H) K! W1 r' `

1 A' S! T/ F0 P( V' E  |猪干   
  e) [. J: i5 |5 m5 W- Z# m5 J$ o, M- m# K  z' C: n6 H0 \& x( i
辅料 0 c9 a; m& z. ~+ O' R
  
! @3 {0 _5 l1 Q# S2 T泡灯笼椒  泡姜  % t/ G; `( j( u% X1 c% t" f
大葱  醋  
9 r1 L; D0 j! q5 ^白糖  生抽  6 O- {% O& c2 V  e& D* c+ j! o
郫县豆瓣  蒜  
4 \4 E  S4 W' }% u4 q2 B: K( l9 L/ c* B& C
鱼香猪肝的做法步骤8 w1 f  N: d5 U6 V
  Z: [: E; Z' E2 \
1. 做鱼香味型的菜最好的泡椒是用这种灯笼椒3 C  t0 }( m) l+ \& k* X

9 w( S. m9 F  J, z/ b  X+ B7 \, a
$ p8 i) S4 ^, a) i0 f/ X+ y' Q9 b3 U& V9 q3 M! x5 ^
2. 葱切斜刀段，泡辣椒切成大块，姜切丝,用一小碗放入醋与白糖，调成糖醋汁
' g2 [; ]+ h7 x) ~7 s2 A! R- s0 q/ C! z- R( s

5 N& K. r" m- j3 [7 R
& i6 x% S; x! {/ ], a) ]6 V3. 猪肝因为体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下流水冲洗10分钟，然后放在水中浸泡一个小时左右。
3 i& F  Q4 K* ]( F9 A$ R3 u/ T6 j( _
浸泡过的猪肝切成很薄的薄片，这点比较考刀工，用干淀粉与猪肝拌匀，这里的淀粉一定要用干的，因为猪肝本身的水份多，如果再用湿淀粉的话，那猪肝就挂不住淀粉，做出来的猪肝很老，口感不好。
. [0 P* _/ H" ]. c1 v3 Z6 V6 s( f/ k5 ^4 @
现在我们都提倡低盐，少油，健康饮食，所以在做这道菜的时候，我们可以先把猪肝炒一下水，待猪肝展开后捞出沥干水份，然后再回锅炒，这样炒出来的猪肝口感细嫩，并且不油腻。
8 u6 H1 }" ~- _+ l0 J2 F3 k6 J2 ?4 e* F/ R' j3 ?( V2 j2 e* @
4 L# S5 t6 u5 L' X) ]

9 w# k3 _3 v) U4. 锅里烧热油，先倒入泡姜、泡辣椒、豆瓣炒出香，然后把猪肝倒入迅速翻炒，放大葱段，翻炒均匀后，倒入事先调好的糖醋汁，根据各自的口味轻重适量放盐，炒拌好后出锅装盘。! u. \6 I  ?: R+ L6 h9 S
' E1 q9 K. e4 L7 T4 B: l
- v' ^3 @. l9 }8 i9 p: j
2 E9 Y6 x3 ]( ^  u
5. 此菜特点：色泽漂亮，口感细嫩，鱼香味浓。
) w( T! S, h. w$ {
  c4 t! n$ P9 s* H) ]8 z4 @6 C
% g3 s& {3 n1 O) X( s9 i  z3 y, b  {6 L: j) T* K& v8 W9 q8 k
6 U3 q, g, W- B' ?
2 C3 z  j: i' D* q' l& x3 S

色、香、味俱全啊，色泽好，楼主的手艺也好，特别是过水的手法很独到

猪肝看上去很嫩，一定很好吃，可惜没口福，宝宝眼福吧

初看标题还以居然有菜可以让鱼可以和猪肝一起烧，原来是用泡红辣椒、泡姜、葱、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成鱼味。那这个可以调成鱼味的小窍门可以在其他的菜式里用了，下次自己尝试一下。

图片看起来比较有食欲，做法还不是特别难，挺实用的。

猪肝味道不错，不过肝脏这类东西还是少吃为好

猪干不错，但是不益多吃，
) C' @- g; j5 C9 D7 B5 m因为里面有重金属的含量较高。
0 E5 w" m# H5 `# Z买好的猪干做之前也要尽量打理干净。- G) w) ~1 b- A# R( V2 i  L
8 t2 ]( F! ]: q* t: E8 G7 g7 e
[ 本帖最后由 wertheiiiim 于 2013-11-19 15:50 编辑 ]

还真以为搭配点”鱼“的荤腥味呢，原来不是，第二张图片看起来有些油腻，吃的时候适可而止。

确实动物内脏要少吃 鱼香系列是正宗的川菜啊

流口水了，楼主咋整啊。