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原料：
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0 s8 E+ L' h8 a9 u6 p  {; g猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。6 V4 V! P/ {9 ?3 o8 O) D# m! r
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做法：
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1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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- o. z5 e7 j8 u6 W2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；
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3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；
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3 T+ x3 y8 A5 P/ j( q9 F+ _4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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小牛贴心提示：; U" Y: u1 i& y8 G" |' J1 S
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；- K" o. _, E. @6 g1 P8 f! g. M7 R

4 d1 p$ ~, Q+ I' L" Y, P) `4 x5 O2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；- v! _) v7 ]4 E

" H8 k) ~* t% S3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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! u/ ?  d2 `8 S" Z4 i4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；. s6 U# f. D& D4 I8 x

- `4 m' Y: _4 u8 C! A2 s, h5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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8 m$ A- D1 }2 b3 l* x7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；( m3 r! B% p- G5 i

! f, E0 ^4 K" l9 j8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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" t2 m" }$ n, M+ M, Y% y- y9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。
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看图的话貌似收汁不是收得很浓$ z  t0 M, u4 S3 P2 V. o0 q
不知道这样的大块肉会不会很灵# g& E! Q4 t7 v& {
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅) T  I1 g3 s) E
很少做这些需要炖的菜了
7 T9 m0 I% ~5 F! P- g好想吃啊