做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。' t0 ]5 b" o7 I
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
9 M" Q8 ^0 u  V! _ ' T3 F1 W( _" z2 o! e7 I. g: @$ |
1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。, U  ]# s& G3 {( d: M
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）- D2 T9 g; Q. x% T5 ?5 G. ?
   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。7 `2 d  g7 H! E8 i/ f
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
" W7 P1 H4 Q0 l3 N: M7 q* m   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。& H& Y8 v6 K3 B( t4 I
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。. f1 z0 z! J' z' P, b; \

9 w! a5 T4 i* ?6 q' b$ h7 {    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的
8 J9 D" f8 Q; m; x/ c
, r& v3 R! M+ L' @& C1 Y饭遭殃，那是一定的~
* C! k* |% S: ]! I; @. n
; V$ D8 v# c* b) `! J9 C % J7 t4 {2 B" m0 @% H5 f
做法
/ n* r1 l, t- E一、材料5 o1 }+ R; p; N; ]$ M7 w
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉! Y1 E' y0 w8 A
( w# Q: ~' t. E" O. i2 w

& N3 P7 {" Z# Y% ]二、准备
: D8 ]+ t# D/ E6 y+ o& W! v1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。4 W# i: E% B' A6 M2 m5 L% n
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。: i) g: I2 g  T: @; a4 s
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
5 q  z' N8 G: k. T! D4、  切斜刀，短短的那种。1 v# q1 M2 P# }- G

/ X! y% a( ?- c9 L  l! ^& u# s
4 ^' w) S# S- J: r! e0 c; I三、步骤：% j; Y- o0 Z% \% K
, Q' a2 i. N! u5 t9 E, E4 V$ v. \
' |! Z" W3 F% V/ n1 g+ _! T
1、  锅中放适量油。  |3 @/ J  ]7 }0 Q. g8 R- r
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。  m8 d. ]- f1 `" i. t! o! n3 o, o
3、  直到四季豆表皮起皱为止。
& g% e3 w5 x" s% R# h8 ^9 d4、  将四季豆不带油的盛出。
) R/ o! P& o2 r( F( Q( E5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
; C1 z7 E: s9 Y7 r8 w6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
8 l/ Z7 z$ a9 W+ I0 T7、  倒入四季豆。% N9 Q. w( o4 H
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
4 y% ]2 |/ y! G2 S6 f/ p  ~9 a* o8 ~

  u% c9 F$ g  x% {1 o
+ Y, C) M% V0 z4 Z( B[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
5 P- s1 O( \0 _' `lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
; ^  L- v; p! O4 Y7 x" ~* V  [5 C: p: A
个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。
5 Y3 A$ Y, w: N9 q/ W( u( K5 j
, K$ q4 S0 }% f/ y2 k. S  G虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。