口水鸡－－听着名字都能叫人咽口水。　　: C' Y2 c0 W; z" O7 T+ z6 t
        想来这么诱人的菜一定相当复杂吧，其实不然。8 j! H4 i5 ?' c' Q# ~) Y
　　这是我第二次做，这次拍了非常详细的过程图~（包括简单的鸡腿剔骨方法~~）
. r, V) b( B# {& b5 L        跟正宗做法相比，有一点小小的改变，不过保证味道更赞哦~~
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* Z/ b& N* X* u. R# J. m5 x; ?       呼唤红心 ～4 I+ N; y/ c: ]
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  z, _* f1 m9 J! y看着一定流口水！~~~( a" m' f! U& ^
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7 T3 a) P( h" O! a2 a2 e$ t( u做法：3 {' c$ |! w* j8 w: H7 p
一、材料1 k$ J' d  B2 W2 {

" \0 t: V+ {3 K- J4 f6 G3 p3 y1 S, x　　a:鸡腿　b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生　
7 b: l3 g' A5 n$ f# ^　　c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖
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7 T- \/ Z( K" n0 G; \: J& w; @二、步骤：6 g( {3 v* [% c* v: B
１、处理鸡腿，去骨（如下图）：  C9 y3 }; r: G& Q1 o+ Z6 `4 N; I
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用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。' W. e' j/ e* |" x# H  s
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２、蒸鸡肉：
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& x/ J, H. p" b9 O1 P1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。
* }! m) [! U8 z2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸10分钟左右熟了即可。
6 \4 T; B! S8 Z. x  v3、4、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。
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# \3 N; D9 K4 }2 g  }３、调汁
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1 ^" @% q9 d% _: f1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。
. o# Z0 w6 ^. U6 ~2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。
8 k' c7 Y( k* e/ P8 ~# o2 a3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。
/ n4 B- q/ A2 F) J: E3 @: o, c4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、老干妈。
7 f; O- K; @* i  J+ A5 `4 p   拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。/ G4 L3 Z% B% ?1 ?: y0 H
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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-16 15:28 编辑 ]

确实有所修改啊* ]# u3 p# `0 Y
正宗的口水鸡一般都带骨的，骨头里还略带血色: Z! `- D2 M# g8 W: M* z7 i6 Y- G
与鸡肉的白嫩相应，更加显得诱人

感觉和我们南方人见到的口水鸡有所修改哦！ 在深圳，我吃过的口水鸡，很像清远的白切鸡了，图上是否有辣椒？感觉像是有

和我们重庆的口水鸡比起来确实清淡了不好,不过卖相还是可以

回4楼的，我倒是觉得卖相不怎么好，不过看做法来说应该还不错。

诱人啊，没得吃啊，怎么办啊， 那位妹子来做一下啊

诱人。这个鸡腿的做法真的不错。卖相你错哦。看样子楼上讨论过了。呵呵。发下同感。

看着色香味俱全啊，好诱惑，比门口的大鸭梨做的好多了。学习一下，回头自己做。

口水鸡没听说过啊，看你 做法也一般 啊不是很好吃的吧

楼主好厨艺。做的 色。香。味俱全呀。明天我也做只试试。